釀苦瓜（客家）

釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為“煎釀三寶”。
清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效。

用料  

釀苦瓜（客家）的做法  

1. 苦瓜洗淨切成3釐米左右的段，挖去內芯。

2. 準備肉餡，肉切成末、香菇切小粒，香葱切末放入盆中，加一個雞蛋，一勺胡椒粉，兩三勺醬油，一兩勺蠔油，一勺香油，適量鹽朝一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁融合。

3. 將拌好的肉餡塞入苦瓜段中（因為我一直怕苦瓜過於苦，先用開水將苦瓜焯水）放入加熱的油中煎制苦瓜兩面微黃，加入清水一碗，生抽兩勺，蠔油一勺，適量鹽大火煮開調中小火加蓋燜煮，計時30分鐘。30分鐘開蓋鍋中加入水澱粉調濃汁。

4. 出鍋入盤，特別特別美味的釀苦瓜做好了，我這個不愛吃苦瓜的人也吃了3塊釀苦瓜。