客家三釀（苦瓜、油豆腐）

每逢重陽節將至🧓🏻👵🏻

婆婆就會帶着我們做美味的釀豆腐、釀苦瓜等

糯米伴着五花腩肉粒、🦐米粒、瑤柱粒……等等

當然有我最愛的炒田螺用的“瓜撩”（客家方言）

咬一口慢慢的幸福感……🍽🍽

用料  

客家三釀（苦瓜、油豆腐）的做法  

1. 糯米需先用涼水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。

2. 將苦瓜切成段，掏去中間的瓤不要。撒少量的鹽並均勻的塗抹在苦瓜上，目的在於可以讓苦瓜充分入鹽。

3. 再將油豆腐對半切好備用。

4. 蝦米、瑤柱粒用温開水浸泡1個小時以上。

5. 拍碎蒜頭，切成小粒

6. 洗乾淨假蒟，切洗絲備用。

7. 將糯米、切好假蒟絲、蝦米、瑤柱粒、豬肉、雞蛋、澱粉、大蒜粒、調味料，充分攪拌，使各種材料互相黏在一起，開始釀苦瓜和豆腐。把所有食材用力擠壓到苦瓜、油豆腐裏。放到高壓鍋上氣後蒸。

8. 把食材擺放好到高壓鍋裏，高壓鍋上汽後中火蒸13分鐘就可以出鍋享用了。

9. 這是釀好的油豆腐。

小貼士

1、糯米需先用涼水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過於乾硬，破壞口感。
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，減少苦瓜的苦味。
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過於濃稠，影響成菜清爽的口感。