客家胡蘿蔔釀苦瓜少油版

廣東客家人喜歡做釀菜，釀苦瓜清熱解毒，非常適合夏天或者乾燥季節食用。作為雲南人，平時只會吃涼拌苦瓜或者是炒苦瓜，總覺得苦瓜太苦，味道不好。今年爸媽種的苦瓜結了很多，吃都吃不完，就想着換一種吃法，於是今天晚上做了釀苦瓜，味道鮮美，絲毫沒有苦味，肉餡的鮮甜浸潤着苦瓜的香味，非常好吃！

用料  

客家胡蘿蔔釀苦瓜少油版的做法  

1. 苦瓜洗乾淨，切段，把芯去除，用鹽裏外摸勻，醃製20分鐘左右，去苦味！
   肉餡製作：胡蘿蔔、生薑切碎，將所有調料全部一起加入豬肉沫裏面，順時針攪拌調勻，直到肉餡粘稠為止。
   

2. 用水把苦瓜上的鹽洗乾淨，擦乾水份，把調製好的肉餡填入苦瓜段的中心，填滿裝盤，蒸40分鐘左右，苦瓜變軟就可以了。

3. 一道好吃的釀苦瓜上桌了，減少了煎的程序，肉餡裏增加了胡蘿蔔，少油健康

小貼士

1、苦瓜去苦味處理是做好這道菜的關鍵，苦瓜內圈的白色膜要刮乾淨，用鹽醃製去至少20分鐘，然後用水把醃出來的苦水和醃衝乾淨，這樣做出來的苦瓜就不會那麼苦澀難吃了。
2、肉餡可以根據自己喜歡的口味來放調味料，搭配各種蔬菜，比如，白菜、胡蘿蔔、南瓜等，減少了肉餡的油膩感，吃起來也比較健康
3、以前老人教的釀苦瓜都要先油煎一下，為了健康考慮，直接蒸制，口感更好，不油膩。