客家菜—苦瓜釀肉

客家人很喜歡把食物釀上肉，什麼都能釀，苦瓜是最常做最喜歡的一道

用料  

客家菜—苦瓜釀肉的做法  

1. 先洗乾淨苦瓜，切成小段，之後就不要碰水了，裏面的籽給掏乾淨，不要碰水了哈，不然煮的時候肉會掉出來，肉末用前腿肉，不要太瘦，肥瘦相間最好吃了，然後肉末里加勺料酒，一小勺澱粉，一小勺鹽，攪拌均勻，然後醃製十分鐘，醃製好後釀進苦瓜裏

2. 然後鍋裏放油，油稍微多一點點

3. 不用煎熟，只要煎成兩面金黃，新手做飯最難掌控的就是火候了，怕糊了就不要太大火，也不要就那一撮火，稍微大一點就可以了

4. 煎得兩面金黃後，把它放入砂鍋裏，也可以繼續剛剛的那個鍋煮，只是我比較喜歡用砂鍋燉，加水，淹沒苦瓜就可以了，大火燒開，然後轉文火燉半個鍾以上，我是燉40分鐘，然後水太多的話就開大火，收汁，燉的期間記得用筷子攪動一下，會黏鍋底的，最後再放勺鹽調味，喜歡汁黏稠的可以勾芡哈

小貼士

苦瓜品種不一樣，口感也會不一樣的，我買的這個苦瓜比較苦的，廣東人都喜歡吃比較苦的苦瓜，另外一種比較適合煲湯，最後加骨頭一起燉更好吃