客家菜—釀苦瓜

涯系客家人
涯愛客家菜
客家人尤其喜歡釀
而且，無所不釀

用料  

客家菜—釀苦瓜的做法  

1. 準備所需食材。香菇6朵，提前用温水泡發好。

2. 苦瓜要選擇這種，我們老家種的都是這種。但是現在市場上賣的很多都是那種光滑的了，今天早上找了好久才找到這種。

3. 苦瓜清洗乾淨，去頭尾，切成寸段（3釐米左右）

4. 用勺子柄把瓜瓤去掉。

5. 怕苦的可以把瓜瓤清理乾淨一點，裏面的白囊也可以去掉。

6. 豬肉我選擇的是半肥瘦，不喜歡吃肥的可以選擇純瘦肉。把瘦肉切小塊一點，香菇對半切開，再放入三片薑片。我用絞肉機二檔，20秒。

7. 20秒就是這樣，不用打得特別碎。太碎了吃起來口感沒那麼好。

8. 加入一勺生粉，半勺生抽，半勺鹽，朝一個方向攪拌上勁，多攪拌一下，吃起來比較有勁道，肉不會太散。

9. 給苦瓜中間塗一層生粉。這樣子可以把肉餡稍微黏得緊實一點，不至於在烹飪的時候由於肉餡的收縮而掉出來。

10. 把肉餡釀到苦瓜中，稍微擠緊一點，兩邊磨平。

11. 另外準備三瓣大蒜剁碎，再準備一把豆豉。不喜歡吃的也可以不放。

12. 調一碗醬料：一勺生抽，一勺蠔油，半勺生粉。倒入四分之三碗泡香菇的水。攪拌均勻備用。

13. 熱鍋下油，把釀苦瓜肉的一面朝下，小火煎至金黃色後換另一面也煎至金黃。大概需要10分鐘。

14. 把煎好的釀苦瓜移到一邊，倒入蒜和豆豉，小火煸香，然後跟釀苦瓜混勻。

15. 倒入調好的醬料，蓋上蓋子，小火燜20分鐘左右。中途稍微翻一下面。

16. 起鍋。中火把湯汁收濃稠一點，澆到釀苦瓜上即可。

17. 沒用完的肉餡我還順便做了一根釀茄子。下次還可以試試釀尖椒～

小貼士

我這個做法的釀苦瓜會比較入味，比較重口味一點。1、如果喜歡吃清淡一點的，可以在釀好以後直接上鍋蒸熟，然後放點醬油生粉水勾芡澆上去即可。
2、更清淡的，也有人拿來燉湯。
3、可以放一點糯米一起釀，然後放鍋裏蒸熟，口感不錯。