金字塔豆腐夾

今天這款豆腐夾，在原來的基礎上進行了改良，由原來的普通豆腐換由普寧豆腐。
普寧豆腐是點滷豆腐，就是用極濃的鹽水來做凝固劑，濃鹽水一點一點的加進豆漿裏，一邊加一邊快速地攪動豆漿，使其凝固成為豆腐。這種豆腐帶有鹹味和豆香味，味道自然就比普通的豆腐更鮮了。而普寧豆腐本身的顏色呈金黃，煎製出來菜色就更漂亮。
另外在芡汁上也做了一些調整，由指天椒、芹菜、烤肉醬和生抽調配出芡汁，淋在豆腐夾上，一同沁入口，肉香嫩滑、湯汁香濃，別有一番風味，讓人吃一回就會上癮。
小小的豆腐夾放在碟中，金燦燦又形似金字塔，就給它取個可愛的名字“金字塔豆腐夾”。

用料  

金字塔豆腐夾的做法  

1. 材料、配料備好

2. 指天椒、芹菜梗切碎，蝦米洗淨泡發好，再將蝦米、葱白和姜剁碎備用

3. 肉糜洗淨，將蝦米、葱頭和姜放入

4. 再倒入1湯匙烤肉醬、1湯匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙香油、1茶匙生粉

5. 順着一個方向攪拌至起膠待用

6. 將普寧豆腐斜角切成兩半，然後再從頂處中間切開

7. 切開的豆腐灑上少許生粉，再將拌好的肉餡釀入壓緊

8. 鍋下油燒熱調小火，將釀好的豆腐夾放入鍋裏，撒上鹽

9. 煎至兩面金黃熟透，盛到盤中

10. 另起鍋下油炒香指天椒、芹菜粒，然後淋入1湯匙烤肉醬和1湯匙生抽

11. 炒勻後再淋入水澱粉，燒至微開即可關火

12. 再將做好的芡汁淋到煎香的豆腐夾上

小貼士

1、在豆腐內灑上少許生粉，這樣煎的時候肉餡不容易脱離。
2、芡汁可以按自己的口味調配。
3、沒有普寧豆腐改用普通豆腐。