超好吃的青椒茄子肉包(熟餡)

以前學校要上晚自習，有時下午不回家，就會和朋友在外面吃飯，校門口有很多小吃，有麪條、炒飯、手抓餅、煎餅、肉丸，唯有一家店在下午賣包子、燒麥，這是很稀奇的，包子鋪很少在下午開門。買過一次茄子包，覺得很好吃。自己學會做包子後一次都沒做過，剛好家裏有茄子，就做個青椒茄子肉包吧！

我覺得很多餡炒熟才好吃，生的我不喜歡。青椒可以多放，這樣吃起來更香。

採用一次發酵，因為一次發酵省時，包出來的包子表面更光滑。

用料  

超好吃的青椒茄子肉包(熟餡)的做法  

1. 茄子切小丁，五花肉剁碎，青椒、小米辣、葱花切碎

2. 茄子加入適量的鹽拌均勻，醃製十分鐘，醃好的茄子攥去水分(懶的等的朋友可以用手抓捏幾下，醃幾分鐘就好了)

3. 五花肉加入適量的鹽、澱粉、醬油醃製十分鐘(或按自己的習慣醃)

4. 勾個芡汁，我喜歡濃一點的，15 g澱粉加入107g水，大家根據自己喜好調整

5. 鍋中放油，稍稍燒熱後可加入肉餡炒熟，放點醬油上色

6. 炒好的肉餡盛出，油留在鍋中。下入青椒小米辣炒出香味，再下入茄子炒軟，放鹽、醬油翻炒均勻

7. 放入肉餡混均勻，下入芡汁，炒幹後放入葱花，翻炒均勻後出鍋(這時可以嘗鹹淡，調味)

8. 青椒茄子餡就好啦，直接吃也是好吃的~

9. 碗中放入麪粉、酵母，混均勻

10. 分次加入水，用筷子攪拌成絮狀

11. 下手揉成光滑的麪糰

12. 搓成長條，分成大小均勻的劑子

13. 取劑子擀圓，放入適量的餡，包成自己喜歡的形狀

14. 蒸籠裏放硅膠墊防粘，放入包子，放置温暖處發酵至兩倍大，拿起來輕飄飄的，就發酵好了。
    
    我就知道餡一軟，包子就包不好，太難了……

15. 水開後上鍋蒸十分鐘，美味的包子就好啦！額，油漏了，沒有關係！不影響味道

16. 愛了愛了。真的好吃！

小貼士

1、根據自己的喜好調味
2、發酵好的包子體積明顯變大，拿起來輕飄飄。
3、水開上鍋蒸十分鐘，中途不要開蓋。
4、勤快的朋友可以用水先把酵母化開，那樣發酵更快一點，我懶……

5、芡汁的量很隨意，看着差不多自己喜歡的稠度，能燜一燜茄子的量就好了