清燉山藥雞（簡單的不能再簡單的做法）

用料  

清燉山藥雞（簡單的不能再簡單的做法）的做法  

1. 整隻燉的話，根據砂鍋大小選雞，剁開燉的話就無所謂了。這次我用的是整隻🐔
   1、把雞裡外都清洗乾淨，放到砂鍋裡。
   2、倒入清水，不要太滿，燒開沸騰後容易撲出來。
   3、放入薑片和料酒。
   4、蓋上蓋子，大火燒開後，撇下浮沫，改小火，蓋子可以漏點縫隙，免得湯總撲出來，繼續煮。

2. 5、山藥去皮切塊備用。

3. 6、隔個十幾分鍾開啟鏟動一下，免得粘鍋底。從水燒開後開始算，一個小時左右，看雞皮沒有煮破開，用筷子扎一下雞肉，輕鬆扎入，就可以放山藥了。稍微放一點鹽，不要多。
   （如果雞腿雞爪部位明顯骨頭露出來，說明雞已經很熟了，這時放山藥有點晚了，雞肉已經脫骨狀態)。
   7、山藥煮到用筷子一紮輕鬆扎透，ok，關火！（中途要勤翻動幾次，山藥很容易粘鍋底）
   8、撒少許香蔥，開吃吧！（小心燙哈😊）

小貼士

1、關於姜、料酒和水的量，雞大、鍋大，就適當多放些，反之就少放點，靈活掌握哈。

2、關於鹽為何要少放，這款清燉雞，吃的就是雞肉本身的清香，過多的調料只會掩蓋住它本身的味道，所以我只放了姜、料酒和鹽，前兩者去腥增香，後者調味。而且，這是款湯菜，鹽多了，肉有味了，但喝湯時湯就會鹹了！鍋不是太大的話，用平時炒菜用鹽量的一半或2/3足夠，鍋小就再少些。

3、燉雞的時間，超市買的冷凍雞非常好熟，按這個時間一個小時沒問題，但如果是農家自養柴雞，尤其是好幾年的雞，呃……這個時間是絕對不夠的，老柴雞我一般都用高壓鍋的😜