馬斯卡彭純白蛋糕卷（無蛋黃戚風）

做豆乳盒子剩了一大碗蛋白和半盒馬斯卡彭乳酪，想一次性處理掉！就腦洞大開，用馬斯卡彭代替蛋黃，本來想用牛奶的，但是一盒200ml又不會全部用掉，又會多出牛奶…就乾脆用水！我的原則就是零剩餘！

用料  

馬斯卡彭純白蛋糕卷（無蛋黃戚風）的做法  

1. 水和玉米油混合，攪拌至完全乳化。

2. 篩入麵粉，攪拌均勻順滑，無顆粒。

3. 加入馬斯卡彭乳酪，攪拌均勻至完全順滑！

4. 蛋白加入幾滴檸檬汁，開始打發。白糖分三次加入，將蛋白打發至近乾性（我怕會消泡，然而真的消泡挺多的，做出來的蛋糕卷好薄）

5. 預熱烤箱至190℃。挖三分之一蛋白霜，與麵粉糊切拌，翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，混合均勻。

6. 倒入28*28金盤，用刮刀和掛板將麵糊攤平，振兩下。（麵糊的最終狀態）

7. 放入烤箱，調溫至170℃，烘烤25分鐘。（我家的松下烤箱就是要烤這麼久，烤28*28的蛋糕卷，我都要烤30分鐘！）

小貼士

蛋糕卷應該是消泡了，烤出來真的很薄啊😱…但是異常的柔軟！蛋糕體是溼潤綿軟的！抹上美乃滋捲起來，好吃就好啦！