楓糖馬斯卡彭菠蘿蛋糕卷

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因為遠在加拿大的發小兒送的一瓶楓糖，而誕生的新搭配
“意外的好吃”是我能送給這個卷卷的最高評價~

用料  

楓糖馬斯卡彭菠蘿蛋糕卷的做法  

1. 煮楓糖英式奶醬，蛋黃跟楓糖先混，淡奶油煮到微沸，衝蛋黃，再倒回鍋中煮到83度，倒入小盆裡，略降溫，放入泡軟的吉利丁，封保鮮膜，冷藏4小時以上

2. 打發蛋黃到有非常清晰的紋路，明顯變白，體積明顯變大

3. 蛋白打到7分發

4. 1/3跟蛋黃混勻，再倒回蛋白盆，一起混勻

5. 篩入麵粉，用刮刀2點到8點翻拌，同時轉盆，拌到沒有乾粉即可

6. 加入煮到80度左右的牛奶黃油混合物，翻拌到沒有油絲

7. 倒入烤盤，用刮板或抹刀抹平，我的烤箱，165/125烤12+4，12分鐘轉盤，出爐後立即從烤盤中拿出來，晾涼

8. 做楓糖馬斯卡彭奶油，冷卻好的英式奶醬跟馬斯卡彭混勻，打到全發

9. 蛋糕卷修邊，抹上楓糖馬斯卡彭奶油，擺上菠蘿丁，捲起，冷藏定型

10. 做意霜，糖水燒到118，慢速倒入打到7分發的蛋白中，繼續打到硬

11. 把蛋白霜抹到蛋糕捲上，用抹刀拍出一些紋路後，用高溫噴槍噴下上色

12. 切片享用~