可可馬斯卡彭柑橘蛋糕卷

完全無低粉、既要打發全蛋又要打發蛋白，雖然聽起來略複雜，但是可可濃郁的香氣和馬斯卡彭的順滑、柑橘類水果的芬芳相互交融，真的是會吃上癮的一款蛋糕卷，蛋糕體方子來自《自由之丘超人氣蛋糕卷》，材料分量可做28cm正方形烤盤一份

用料  

可可馬斯卡彭柑橘蛋糕卷的做法  

1. 做好準備工作：烤盤鋪好油紙、稱量好各種材料的分量，烤箱預熱190度，牛奶12g和無鹽黃油12g混合加熱至60度左右備用
   160g淡奶油加入10g細砂糖C用電動打蛋器高速打至八分發，加入200g馬斯卡彭芝士後轉低速打至完全混合均勻，在容器表面覆蓋保鮮膜放入冰箱備用，柑橘類水果去皮去筋膜去籽，平放在廚房紙上吸乾表面水分備用

2. 全蛋150g加入72g細砂糖A，一邊隔水加熱（溫度不超過50度），一邊用電動打蛋器攪打混合

3. 當溫度比手溫略高，雞蛋開始顏色變淺，體積膨大時，把打蛋盆從熱水中移出，繼續高速攪打4~5分鐘，直到提起打蛋頭，蛋液呈緞帶狀緩緩流下，再用電動打蛋器低速整理蛋液直至光滑細膩無明顯氣泡

4. 蛋白64g用電動打蛋器高速打發，在蛋白顏色雪白，打蛋頭劃過形成紋路的慕斯狀時加入32g細砂糖B的一半，攪打至無顆粒感完全溶解，加入另一半細砂糖，打至溼性發泡備用

5. 將52g可可粉過篩加入打發好的全蛋中，用刮刀抄底混合至完全均勻

6. 在上一步中加入牛奶黃油溶液，用刮刀仔細攪拌至完全均勻

7. 用打蛋器再攪打幾圈蛋白，直至恢復柔軟細膩有光澤的霜狀

8. 一次性在巧克力麵糊中加入蛋白霜，用刮刀由下至上大幅度的快速混合

9. 把混合好的麵糊倒入烤盤中，用刮片仔細把麵糊平鋪到每一個角落，在桌上震出大氣泡，送入預熱好190度的烤箱，中層烘烤11分鐘

10. 取出烤好的蛋糕片，迅速連烤盤從20cm左右的高度摔到料理臺上去除內部蒸汽

11. 從烤盤中連紙取出蛋糕片，放在晾網上撕去四邊的油紙放涼，待冷卻後在蛋糕片表面再覆蓋一張油紙，倒扣撕去底部烘烤時使用的油紙

12. 再取一張新的油紙覆蓋在烘烤底面（此時向上的那一面）上，將蛋糕片再一次翻轉，撕去上一次蓋在烘烤頂面的油紙

13. 在蛋糕片上分次塗抹內餡兒，起始端和末端1cm左右要塗的薄一點，在距離起始端3cm左右處均勻碼放好一排柑橘類水果

14. 用擀麵杖輔助捲成O形卷，收緊烘焙紙，包好保鮮膜送入冰箱冷藏室定型1小時候左右，即可拿出切件

小貼士

不知從何說起的小貼士：
那個……這款比戚風、海綿都要複雜的蛋糕卷其實不太適合新手，如果從來沒有做過蛋糕卷又很想嘗試的話……事前請做好心理建設
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1.提前做好準備工作，因為一旦開始打發這個步驟，後面的動作一定要迅速連貫不然會手忙腳亂
2.柑橘類水果一定要充分去皮，尤其是橘瓣上面那層白色筋膜，如果不去掉的話，除了會影響口感，也很難切的漂亮
3.打發蛋白的時候一定不要打！過！頭！
4.選用高品質的可可粉是好吃的關鍵！
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祝大家做的愉快成功！