超下蘸醬菜的好吃雞蛋炸醬

此段皆是廢話：某天突然想吃炸醬面，遂決定自己做。查看了若干菜譜並且請教了我娘，初次實驗就大獲成功。閒來無事，菜譜奉上。
記得以前上中學時候一日三餐皆在學校解決，學校食堂的飯菜口味一般，冬天時候我娘便隔三岔五炸一罐醬讓我帶去學校吃下飯，用老家的幹黃醬做底，加入入肉末和花生，頗得跟我一起吃飯的小夥伴歡迎，當時的味道，甚是懷念。。
這版菜譜是不加花生的，如果加花生的話，就提前將花生泡三五個小時，然後煮熟，在煮醬改小火的時候加入，別有一番風味。（其實我更喜歡吃加花生的版本，但做炸醬麵的炸醬的話就不需要加了。。

用料  

超下蘸醬菜的好吃雞蛋炸醬的做法  

1. 備菜：蔥切成圈，姜蒜切成碎末（也不太碎。

2. 雞蛋打散，不用加鹽。

3. 放油，油熱後倒雞蛋液，我喜歡吃嫩一點的，所以放進去立刻改小火，初步凝固後關火用餘溫把雞蛋炒熟。（看起來多是因為我把晚上炒飯用的雞蛋也一併做出來了。

4. 用鏟子把雞蛋弄碎，太大塊蘸醬蘸不上來。。

5. 調醬：豆瓣醬6勺，老抽1勺，生抽3-4勺，料酒和蠔油各一小勺，攪拌均勻。（我看有放甜麵醬還有放糖的，但我個人不好甜口所以直接用的豆瓣醬（海天黃豆醬。

6. 重新放油，油熱後放入姜蒜蔥，然後肉餡，來回翻炒，直至肉餡粒變色。

7. 把調好的醬汁倒進去，翻炒均勻。

8. 大火煮開後放入雞蛋碎，攪拌均勻。

9. 改小火煮15-20分鐘，視情況決定加不加水。愛吃稀點的就放點水，愛吃稠的就少加點，反正就是水多了放醬，醬多了放水的操作。

10. 關火後晾涼放入容器裡（冰箱冷藏，我家這一盒基本一個禮拜就消滅掉，剛煮出來的時候有點鹹，但是越放越不鹹，不知道為啥。