土鍋·咖哩牛腩

砂鍋可以有效的保溫，並且最大化避免水份蒸發，用砂鍋來燒咖哩牛腩，幾乎不用擔心幹鍋的情況，無需一直照看。
卡卡家料理，注重流程梳理，無需太多基本功。

用料  

土鍋·咖哩牛腩的做法  

1. 牛腩切塊兒，冷水下鍋焯水，大火水開出沫後。

2. 連鍋端到水龍頭下衝洗。

3. 衝至水清，控幹水。

4. 炒鍋植物油，燒熱後，下洋蔥翻炒。

5. 中火炒至半透明狀，香味兒濃郁，可以如圖中加一些芫荽根或者芹菜根，會更香。

6. 我喜歡的咖哩粉，麥德龍常年有。

7. 兩大勺咖哩粉加進鍋，炒出香味。

8. 另取砂鍋，鍋底放薑片、對半切開的蒜頭

9. 倒入控掉水分的牛腩。

10. 炒好的洋蔥咖哩調料倒在牛腩之上，開火。

11. 放入一個去蒂開口的番茄，可以中和一部分牛肉的腥味兒。

12. 加水至淹沒主料，用生抽調鹽味兒，咖哩香味和顏色不足，此時再次新增。

13. 喜歡的話還可以再放些香菇，這個不必要。

14. 加蓋子小火燜燒。

15. 火力如圖，保持鍋中湯汁微開，靜靜等待2個小時。

16. 中途可以開蓋檢視，挑去番茄皮，果肉最終會化掉。

17. 肉爛之時，再次確定鹽味兒，不夠可加鹽。
    喜歡土豆的話，加入土豆塊兒。
    喜歡的話這一步還可以加入魚丸。

18. 再燜15分鐘，土豆爛熟即可。

小貼士

1、咖哩粉必須用熱油炒香，才能最大化激發它的香味兒。
2、咖哩的絕配是洋蔥，同樣也要用熱油炒香，炒到半透明的狀態。
3、胡蘿蔔可以和番茄同時下入，也是起到提升牛腩香味兒的作用，切成小塊兒，兩個小時之後基本上也都軟化。
4、喜歡粘稠的日式咖哩或者東南亞風味兒，可以在出鍋前，加入椰漿，攪拌均勻，湯汁變粘稠。
5、只要流程正確，這個咖哩牛肉做下來幾乎沒有門檻，成功率很高。