福建名吃蟹羹

蟹羹，福建传统小吃。剥取蟹肉做羹，以原汤煨蟹肉，不加鸡汁，单独烹制最好。福建蟹羹选用鲜肥梭子蟹（这个季节没有梭子蟹，用了三眼蟹替代）剥壳后入沸汤搅动，使蟹肉脱落，再加入蛋花、肉丁、葱花、香醋、芡薯粉为羹。

用料  

福建名吃蟹羹的做法  

1. 蟹羹
   
   食材 Ingredients：
   
   三眼蟹2只、无菌蛋1颗、芡薯粉、葱
   
   做法  Method：
   
   1、将蟹洗净、煮熟拆肉，煮蟹时，加一片月桂叶增香。
   
   tips：蟹螯或蟹脚在入锅前剪去两端，更容易拆出蟹肉，物尽其用，不浪费。
   
   2、以煮蟹的原汤煨蟹羹，加入拆出的蟹肉。
   
   3、芡薯粉以清水和匀，缓缓加入锅中，一边加一边观察浓稠度。
   
   4、鸡蛋打散，加入锅中，一边倒蛋液，一边搅拌，煮出蛋花。
   
   5、撒少许葱花、少许盐即可。