毛氏红烧肉，经典湘菜，宴客必备

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，也是中国菜的“十大经典名菜”之一。


毛氏红烧肉是毛主席最爱的一道菜之一，如今已成了宴客的必备硬菜。

既然是硬菜，做法肯定不会简单，大家耐心看完，实操两遍，一定能学会

用料  

毛氏红烧肉，经典湘菜，宴客必备的做法  

1. 将五层五花肉边上的皮用烧热的锅烫一下，烫到焦黄即可

2. 肉皮用刀刮一下，然后清洗干净

3. 切成3㎝左右的方块

4. 冷水入锅，加葱节、姜片，然后开大火

5. 水开以后焯6分钟，捞出来，沥干水分

6. 油温烧到六成热以后，锅内倒入五花肉。炸过的五花肉既可以定型还不油腻

7. 炸到这样微微焦黄即可

8. 锅里面留一点底油，加入冰糖，全程小火熬制

9. 把冰糖熬到融化以后，仔细观察，糖液由焦糖色变成枣红色，并且出现密集的泡泡，立即关火

10. 倒入一大碗开水，再次沸腾以后，颜色像图片这样，是透亮的枣红色，说明炒糖成功

11. 锅里面放一点点油，将增香五件套炒香

12. 倒入五花肉，炒出油脂

13. 加入糖水，炒到表面上色

14. 加入一大瓶啤酒，啤酒一定要没过五花肉

15. 烧开以后，转小火，焖60分钟左右

16. 汤汁收到一半时，加盐

17. 等焖煮到像图片这样颜色红亮，汤汁浓稠，即可出锅

18. 将肉皮朝下，放好，然后放入提前炒好的卜豆角，这样可以吸收多余的油脂，特别解腻，然后将碗底倒扣过来，即可

19. 做好的毛氏红烧肉，肥而不腻，吃一块满口留香。不仅特别适合年夜饭，也适合平常节假日做