宴客必备▪️辣子鸡丁

建议鸡丁切的比我图里小1/3，这样炸出来口感更好。
另外味道吃的不重的朋友，盐可以减掉一半。

用料  

宴客必备▪️辣子鸡丁的做法  

1. 👉2根鸡腿提前解冻，剔骨，切丁，鸡丁比我这个小1/3

2. 👉加入调料：十三香1勺，盐半勺，生抽半匙，蚝油半匙，料酒1匙。
   图中的生姜一半
   
   

3. 👉揉匀，腌制30分钟，要炸之前倒入蛋清，淀粉裹匀。

4. 👉锅内倒入比炒菜多的油，油7成热，即筷子尖放进锅里，筷子周围冒细小的泡泡，这个时候就可以下鸡丁
   👉记得用筷子轻轻搅拌，把鸡肉拨散。

5. 👉炸到金黄捞出，控油。

6. 👉开大火，使油温升高到100℃，再次倒入鸡丁复炸，20秒，捞出沥干油

7. 👉炸好鸡丁，锅内留少量油

8. 👉接着下生姜，蒜，大葱（没有可以放小葱）

9. 👉花椒，辣椒分量如图
   ‼️辣椒提前用温水泡一泡，不容易炒胡

10. 👉炒出香味后下花椒粒炒香

11. 👉倒入辣椒炒出辣味

12. 👉倒入炸好的鸡丁，加一勺糖提鲜，再加一勺味精（不是必须）。

13. 👉炒到糖化，撒点小葱就可以出锅了。

14. 👉红艳艳的，超级下饭。当小零食也是不错的。