少油版肉沫豆角茄子

很喜欢吃外面饭店做的茄子炒豆角 无奈饭店做的这道菜用油很多 于是自己做了改良少油版本 味道一样好吃
（少油是因为没有油炸这一步 成菜油量还是不算少的 减肥忌吃哟）

用料  

少油版肉沫豆角茄子的做法  

1. 备料：蒜头切小粒、小米辣切成圈、茄子切条泡盐水、豆角切段、猪肉末放一丢丢盐 料酒 腌一下（不要放淀粉）

2. 材料焯水：锅里煮开一锅水 放一点盐 先焯茄子 茄子煮至五分熟时马上捞起放一边控水备用（五分熟大概就是煮到茄子刚好变软但还没变透明 捞起后过几分钟茄子条一半透明一半还是白的那证明焯得是最佳状态）然后焯豆角至六分熟（凭感觉大约一分钟）捞起控水备用

3. 开锅：使用平底锅 热锅放1-2勺花生油 油热后转中小火 爆香蒜粒和小米辣（10来秒）然后马上放入豆瓣酱、黄豆酱爆香至出红油

4. 转中大火 倒入豆角煸炒至豆角表皮微皱 然后将豆角拨到锅的一边 倾斜平底锅把底油流到锅的另一边 把火力集中在空出来这边 倒入猪肉沫翻炒至里面的肥肉略微出油

5. 摆正平底锅 把茄子也加入 全部一起炒 炒至茄子全透明或差不多全透明 开始调味 放蚝油、自制蒜蓉辣椒酱、一点点点盐 转大火 一起炒匀 茄子全熟即可出锅

6. 我做的招待宴哈哈哈 下回继续更新

小贴士

1.这种做法会让茄子跟豆角都有脆脆的口感 喜欢软身的在焯水那步煮久一点
2.用平底锅的用意是一气呵成 几样材料不需要分开炒 毕竟分开炒要多放几次油
3.自制蒜蓉辣椒酱和小米辣不吃辣的可以不放
4.最后放的盐一定要极少量 因为豆瓣酱已经很咸 焯水时候的水也有盐 但最后一步完全不放盐就吊不出味
5.炒完水的茄子豆角一定要完全控干水分 但不需要用到厨房纸
6.要脆口感炒的全程一定不要加水
7.因为有豆瓣酱的存在所以这道菜只适合下饭不适合空口吃（始终有点咸 豆瓣酱放不够又不够香 真矛盾）