少油版肉沫茄子
来源:美味食谱馆 2.71W
这个版本的茄子口感很好,少油,加入了香菜口感很丰富,下饭神器!做一次你就知道!
用料
茄子 | 1个 |
肉末 | 20克 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 1/3勺 |
料酒 | 半勺 |
姜 | 5片 |
盐 | 少许 |
白糖 | 半勺 |
蚝油 | 适量 |
香菜 | 一小把 |
葱末 | 3克 |
少油版肉沫茄子的做法
第一次传菜谱忘记拍照。先腌制肉沫,使其入味。放葱末 姜末 少许盐 少许蚝油 半勺料酒,顺时针或逆时针拌匀备用。
长茄子去皮,切5cm左右小段。
锅内不放油,开小火煸软煸出茄子香。盛出备用。
锅里少油,下肉沫炒变色乘出备用。
锅里少许油,热锅下凉油,下蒜末、一勺郫县豆瓣酱爆香后,下茄子,下肉沫,下西红柿,翻炒三分钟。放少许老抽上色,放少许蚝油,待西红柿出汤软掉后,放少许盐(盐要少,因为其他材料都有咸味,也可事先尝一下,觉得够味也可不放盐),放半勺糖提鲜,下香菜,大火翻炒收汁,大概两三分钟,香菜出了香味,关火出锅。大功告成!
小贴士
煸茄子火候一定要小,勤翻,不然容易糊。煸到茄子出了香味,软了就是好了。