湖南人的茄子肉沫（少油）

第一次做出这么好吃下饭的茄子简直绝了。
慢工出细活呀，记录一下以防忘记。感觉牛排突然之间没有了吸引力…

用料  

湖南人的茄子肉沫（少油）的做法  

1. 先做肉的部分，将肉切成肉沫，放入适量生抽+淀粉，搅拌均匀后静置。（目的：去腥+嫩一些）
   然后将葱蒜姜切成小粒，小红椒切圈放旁待定。
   
   接着重点切茄子：洗净后将茄子两头去掉，像劈柴一样切成两瓣。
   
   注意洗净后的茄子和切茄子的刀和放茄子的碗都要表面擦干，其目的是为了尽量缓解氧化。
   
   

2. 茄子切好后加适量盐，可以用干净不湿的手上放点盐均匀的洒在切好的茄子上，最好撒在白边那一面，其目的是为了让茄子渗出水分，以至于下锅的时候不那么吸油，撒盐后静置10分钟左右。
   
   这个时候可以调汁：小半碗水+2勺生抽+半勺糖+一点点盐+半勺淀粉，搅拌均匀备用。
   汁的目的是为了勾芡上味。

3. 茄子腌好后用手挤掉茄子里面的水分，可以用厨房纸巾包着挤。这样出水比较快且有效率。
   挤水分的时候刚好可以把1/2的茄子再撕一半，这样比较容易入味。脱水后的茄子再撒上一些淀粉，稍微拌一下让表面都沾上一点就行，然后放置备用。
   
   这时候可以起锅了，建议先烧热一下锅再起油，这样可以防止飞油，油放正常菜的分量就行。大火将油起热后，下茄子，扁炒到茄子软了就行了，不要太久，捞出备用。

4. 中火起油下姜蒜红椒圈，爆香后下备好的肉，当肉色变白时即可下茄子，然后倒入调好的汁，小火不断翻炒即可，等到汁还剩一两勺左右的时候就可以关火出锅啦。然后撒葱即可。
   
   
   

小贴士

1.脱水后撒淀粉的时候，一定要注意碗里最好不要有水，因为淀粉碰到水就会粘成一坨了…淀粉的目的也是为了不那么粘锅和吸油。

2.一定要油非常热的时候下茄子。

3.这道菜建议用不粘锅，会好一点。

4.两人份的茄子用比较辣的指天椒2根就差不多了，出锅前可以先试一下味道，淡了加盐，咸了加水继续翻炒即可，同时注意把握火候，注意茄子的颜色不要烧黑了。