麻辣鲜香麻婆豆腐
来源:美味食谱馆 1.82W
够味儿,下饭。不比在成都吃的“陈麻婆豆腐”差😋
用料
豆腐 | 3块 |
牛肉末 | 200克 |
葱 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
豆豉 | 1-2勺切碎 |
重庆老火锅底料 | 一小块 |
花椒 | 多来点 |
糖 | 一小勺 |
淀粉 | 用于勾芡 |
鸡精,盐,芝麻 | 可选 |
麻辣鲜香麻婆豆腐的做法
豆腐切小方块。肉末用牛肉末猪肉末都行。葱切碎,用洋葱也行。豆豉切碎,豆瓣酱不切碎也行。
花椒最好提前先干锅焙一下,然后碾碎,更香。直接用花椒面也可以。大概要两勺,可以多放点。
肉末下锅,加一大半的花椒粉,两勺豆瓣酱,一小块火锅底料,切碎的豆豉,炒香炒透。
火锅底料推荐TESTV的,味道超正还超浓缩,用一点点就很够味。别的品牌可能得多放点儿。加适量水,放入豆腐块,烧15分钟。少翻动,不然豆腐都碎了。
烧入味了,尝尝看要不要加盐和鸡精。最后加入水淀粉勾薄芡,再撒上剩下的花椒粉。还可以撒点熟芝麻和葱绿点缀。
小贴士
花椒面煮的时候放一部分,起锅前再放一部分,既入味又浓郁。
个人觉得牛肉末比猪肉末更香。
我的牛肉和豆瓣油挺多,就没有另外放油。
豆瓣酱加豆豉是基本味,火锅底料能增加很多麻辣的香味。