法國傳統國王派

最愛的甜點之一。传统法国主显节必吃king cake。


图片是我哒。一定要跟着步骤走。有空我会拍一组详细步骤。


制作国王派很讲究技巧和耐心，Feuilletage（千层派面团）是由奶油和面团层层重叠而成，制作千层派皮并3*6次手工开酥，也就是18次（超级锻炼臂力）。加热时产生的水蒸气会让重叠的面层不断膨胀，带来绵密质感，并散发出诱人的奶香（这时候坐在烤箱边真的是考验耐心）。派里加的是纯正的法国“法式杏仁奶油”(Frangipane Cream) ，醇香悠长，保证过口难忘。

用料  

法國傳統國王派的做法  

1. 先来张公众账号。
   
   

2. 第一步呢我们先隔水融化20g黄油备用。

3. 接下来我们开酥吧。
   首先洗个手手，把台面清理干净，称好面团所需的材料。
   把面粉筛到台面上，用刮板在面粉中见开一个圆圈，倒入盐和水，左手开始从内向外划圈圈混合均匀。直到中间的面糊变浓稠再加入融化黄油，继续画圈圈混合均匀。在用刮板把台面上其他的面粉拌进去。混合完之后用刮板把面团大概切几下包保鲜膜放冰箱冷藏静止30分钟。

4. 100g黄油包裹油纸上用擀面杖整形成正方形，大概直径10*10cm就好，正方形就行。
   放冰箱冷藏变硬备用。
   

5. 这个时候我们来制作酱酱。所有材料混合均匀就好了，没太多要求。混合均匀备用。
   图片里在挤酱。
   

6. 好了，酱做完了。那我们从冰箱里取出之前做好的面团和正方形黄油，下面开始开酥吧。
   
   面团擀开成正方形（要比黄油大）然后把正方形黄油放在中间。一定要交错这放

7. 图片大是面团。中间是黄油。

8. 按照图片这样子把黄油包起来，周围捏紧。要不然擀的时候黄油会冒出来。

9. 包起来。

10. 然后最重要的开酥。 用擀面杖敲砸面团擀成长方形折第一次3折。一共是3*6次。每次动作方法都一样。每折完一次3折要放冰箱冷藏半小时后在拿出来按照之前同样的方法进行第二次折。

11. 然后我们把折好的面团拿出来切两半擀成两个正方形厚度的话3cm—5cm。
    放冰箱静止半个小时，
    
    从冰箱取出来刻成两个圆形，另一片在中间挤上酱，看图片上这样。

12. 周围刷蛋液，中间放上个小瓷偶。

13. 然后盖上另一片千层饼，把上下粘合后在面团上刷蛋液放冰箱静止半个小时后刷第二遍。
    刷完第二遍就可以拿刀在上面刻花纹啦。 用小刀尖，注意不是把刀插进去。否则在烤的时候酱会喷出来。
    
    

14. 烤箱中层180度 20分钟后在上面压个烤盘（这个是压平，防止起鼓）在烤40分钟。 拿出烤箱，拿掉烤盘在上面撒糖粉和砂糖，在回烤箱烤5-10分钟焦糖化。