蚝仔烙（蚵仔煎）

蚝仔烙是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。此菜是潮州特色。蚝烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味。

没有鸭蛋的可以用三个鸡蛋代替。

用料  

蚝仔烙（蚵仔煎）的做法  

1. 把100克红薯淀粉加水搅拌均匀。

2. 加入葱花，生蚝肉，虾仁，盐，白胡椒粉，姜汁（拍一块姜用手挤一点汁），建议可以放十来分钟再煎，这样生蚝和虾仁比较入味。可以接受生蚝的腥味的话，可以不放胡椒粉和姜汁，没有虾仁也可不放。

3. 平底锅放油烧热，先搅拌下粉浆，因为红薯淀粉很容易沉底。再一边搅一边倒入锅中，入锅后摊开煎。

4. 把鸭蛋在碗中打散，均匀倒在上面。

5. 因为我怕翻面的时候翻烂，所以准备了两口锅。先把粉浆倒入平底锅，一面煎得差不多的时候，大的炒菜锅里放油烧热，再把平底锅里的蚝仔烙直接倒扣在大锅里煎。

6. 煎到两面金黄，找一个大小合适的碟子，盖在蚝仔烙上，左手五指张开拖着碟子，右手倒扣锅子，这样就能完美装盘了。当时技术好的，不必那么麻烦哈！最好撒上香菜，配上正宗的潮汕鱼露沾着吃。没有鱼露的也可以用了。