惹味黃沙蜆

黃沙蜆的外觀灰中帶黃，個體不大，比成人拇指大一點的就是上品了。黃沙蜆的特色在於肉質肥美、色白質脆、蜆味鮮香。
談起黃沙蜆的吃法，烹製方法很多，蒸、炒、煮最為常見。如今，食肆的廚師順應各地食客需求，創新了五花八門的吃蜆法。有的像炒田螺般，將蜆配以姜、蒜等佐料，猛火翻炒到蜆張開了口，灑上幾滴料酒，甚至辣椒面，味道濃郁。我覺得黃沙蜆最好的吃法是蒸着吃，原汁原味，保留了蜆的鮮甜。猛火蒸熟後，搗碎了姜茸、豆豉過油後，灑在蜆面，香味撲鼻。熱辣辣的馬上吃，真是無比美味。肉雖小，但鮮味最迷人。

用料  

惹味黃沙蜆的做法  

1. 黃沙蜆用清水養半天。

2. 葱薑蒜辣椒切碎。

3. 黃沙蜆洗乾淨撈起濾水後裝盤，加適量花生油、鹽、白糖拌勻。

4. 鍋裏放水燒開，大火蒸8-10分鐘，見蜆殼打開即可。

5. 鍋熱放油。把姜葱薑蒜茸、辣椒、豆豉放入，小火爆炒出香味，淋在蒸好的黃沙蜆上，吃前把蜆跟輔料拌勻。