惹味蘿蔔糕

所有廣味點心裏，蘿蔔糕算不上是我的最愛，但我總覺得，它是最能顯示茶樓用心和水準的一道，在國內提不起勇氣做，沒別的，實在太麻煩了，現在人在國外，又關了禁閉，每天的娛樂就唯有泡在廚房亂整，蘿蔔糕不好做，這個方子是我看了u管n多菜譜總結來的哈哈。

用料  

惹味蘿蔔糕的做法  

1. 白蘿蔔洗淨削皮，一半擦絲，一半切成粗一點的絲……也可以稱為……條。

2. 香菇用熱水泡發。

3. 大個海米用花雕泡發。

4. 泡發好的海米和香菇攥幹水分切小丁。

5. 臘肉和臘腸切小丁。

6. 熱鍋倒少許植物油，下香菇海米爆香後，再放臘肉和臘腸，炒出香味後熄火備用。

7. 蘿蔔加入泡海米的酒和泡香菇的水中火翻炒，待蘿蔔本身出湯，即熄火，之後調味，把蘿蔔撥到稍微靠邊，蘿蔔汁里加入鹽湯白胡椒粉香葱和蠔油，然後拌勻。

8. 將第六步的臘味混合物拌進蘿蔔，並把澄粉沾米粉混合物分三次篩入，每篩入一次粉之後拌勻，之後再篩入粉。

9. 把這個混合物放在不沾容器壓實，上鍋大火蒸50分鐘

10. 蒸熟晾涼取出，冰箱放置一夜

11. 吃的時候中小火煎至兩面金黃。

小貼士

1，某些配料根據自己喜好調整，比如蝦乾也可以換成乾貝，但臘味不可不放，好的臘味是蘿蔔糕的靈魂；
2、調味料最精髓的是白胡椒粉，不可省略；
3，因為放了香菇水，糕體顏色偏深，但香味更足，如果還是喜歡白色，可用清水代替；
4，蘿蔔的調味以及所有後續動作，都一定要在熄火狀態下進行！