惹味辣椒醬
來源：美味食譜館 3.15W
做為喜辣卻又懼辣的嘴饞之人，非常稀飯這款自制辣椒。微辣香口、簡單易做、惹味下飯，解饞又不會讓胃遭罪……
特別是每每出現在單位員工餐廳，總是搶盡風頭，豬肉白菜一律靠邊站😍看着大夥兒胃口大開，甚至直接辣椒拌飯的場景，好Happy～既然大家喜歡，那就分享吧😃
用料
| 辣椒碎 | 二兩 |
| 蒜蓉 | 二兩 |
| 薑蓉 | 少許 |
| 香葱碎 | 少許 |
| 幹葱頭碎 | 少許 |
| 香菜碎 | 一兩 |
| 白砂糖 | 一茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 三茶匙 |
| 花生油 | 250ml |
| 金獎白蘭地 | 少許 |
惹味辣椒醬的做法
準備中粗辣椒碎一斤，放入乾爽不鏽鋼盆或其他耐熱闊口器皿。有條件的話，最好買幹辣椒自己打碎，保純😝
![惹味辣椒醬的做法步驟圖，惹味辣椒醬怎麼做好吃 第2張]( "惹味辣椒醬的做法步驟圖，惹味辣椒醬怎麼做好吃 第2張")
蒜、香葱、幹葱頭、香菜切碎，姜切蓉去筋(不喜勿加)備用。份量可依據個人喜好自行調整。
![惹味辣椒醬的做法步驟圖，惹味辣椒醬怎麼做好吃 第3張]( "惹味辣椒醬的做法步驟圖，惹味辣椒醬怎麼做好吃 第3張")
將蒜蓉，薑蓉，幹葱頭碎，適量白砂糖與辣椒碎一起拌勻。
![惹味辣椒醬的做法步驟圖，惹味辣椒醬怎麼做好吃 第4張]( "惹味辣椒醬的做法步驟圖，惹味辣椒醬怎麼做好吃 第4張")
花生油燒熱(一定要熱)，分次加入拌好的辣椒中，邊放油邊攪拌，讓辣椒與油充分接觸，油量攪制在稍稍浸過辣椒即可，馬上加入蠔油、生抽(個人喜歡用某*天的蒸魚豉油或海鮮生抽)及少許金獎白蘭地，沒有可以忽略，攪拌均勻。
![惹味辣椒醬的做法步驟圖，惹味辣椒醬怎麼做好吃 第5張]( "惹味辣椒醬的做法步驟圖，惹味辣椒醬怎麼做好吃 第5張")
趁熱加入香葱碎，香菜碎拌勻。搞定💪
米飯、麪條、饅頭……百搭👍![惹味辣椒醬的做法步驟圖，惹味辣椒醬怎麼做好吃 第6張]( "惹味辣椒醬的做法步驟圖，惹味辣椒醬怎麼做好吃 第6張")
小貼士
因加入蒜，香菜等配料，保存時間不宜過久，建議少量製作，另需放入冰箱保存。
所有配料份量可依據個人喜好調整，適合口味才是王道！
個人總結，同樣的辣椒油温越高，口感越辣，所以用滾油還是熱油，自行選擇吧😊
