卡士達餡生煎麪包

我上小學的時候，小縣城的一家蛋糕店有賣一種拿大煎鍋煎的麪包，有肉鬆餡兒的有豆沙餡兒的，那時候我們那個小縣城肉鬆還是個稀奇東西，這家蛋糕店現烤現賣，5毛錢一個，生意非常好，我奶奶常常給我買，掰開裏面小小一坨肉鬆，每次我吃都是把周圍一圈吃完，剩最後一口中間的肉鬆餡兒，再一口吃下去，幸福感滿滿啊。

   前不久在YOUTUBE上的SWEET THE MI頻道看到阿婆主做的奶油餡兒麪包，沒有用烤箱，而是用的平底鍋煎，回想了一下，和小時候吃的那種肉鬆麪包做法非常像，但是這個是卡仕達餡兒的。週末在家試做了下，老實説很過程很不理想，遇到非常多問題，先記錄下，以後再試試肉鬆餡兒，爭取做到完美。以下是做12個的量。
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做法視頻：

用料  

卡士達餡生煎麪包的做法  

1. 先做卡士達餡，蛋黃+砂糖+低筋麪粉攪拌至顏色變淺變順滑，牛奶+黃油放入奶鍋中加熱至冒小泡。

2. 將滾熱的牛奶液緩緩倒入蛋黃糊中並不停的攪拌。再將牛奶蛋黃液過濾一次，倒回鍋中，小火加熱，一邊加熱一邊慢慢攪拌防止結塊

3. 加熱至濃稠後出鍋。
   我製作的時候熬得不夠久，卡仕達醬非常稀，流動性太強，拿來擠泡芙差不多，要包在麪包餡兒裏操作就非常困難，下次我決定把醬熬幹一點，弄成奶黃餡那種濃稠程度。

4. 現在來揉麪團，後油法，和吐司麪糰差不多。
   温水+温牛奶+温淡奶油混合均勻，倒入酵母，靜置十分鐘讓酵母恢復活性。
   高筋麪粉+低筋麪粉+鹽+細砂糖混合均勻，加入全蛋，再加入酵母牛奶液，揉勻。

5. 麪糰揉勻後，加入室温軟化的黃油，將黃油揉入麪糰，揉至柔軟光滑，有精力可以揉至出膜，我揉到能撐開撐薄就行了。接下來將麪糰密封好放入温暖的地方發酵至兩倍大，我是放入烤箱，下面放小盤冒熱氣的熱水，發酵了1.5個小時。

6. 發酵好後分割成12等份，揉圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

7. 接下來將小份麪糰擀成橢圓形，將卡仕達餡放在中心，對摺麪糰，將半圓形的封口捏緊。有點像包餃子。
   這個包法包的我心力憔悴啊，由於我餡兒太稀了，包起來特別吃力，收口的部分始終捏不緊，一旦餡兒糊到接口邊緣，就很難捏緊了。老是裂開。感覺包乾餡兒會容易些。

8. 把所有小份麪糰都包上餡兒，捏緊接口，蓋上保鮮膜再二次發酵40~50分鐘左右，發至兩倍大。之後就可以上鍋煎啦。
   我發酵完拿出來一看，所有的麪糰都黃金開口笑了！TAT麪糰發酵脹大後接口全部裂開，整個人都不好了。強打精神把它們都捏吧捏吧回去，有的實在捏不上，就改成包子，把所有接口都捏攏壓在下面了。

9. 不沾平底鍋小火加熱，把餃子形的麪糰擺上去，蓋上鍋蓋，單面煎至深棕色後再翻面，兩面煎好後出鍋完成。
   這裏也是頗多曲折。。。小火怕煎不熟，大火很快就煎成黑色然而裏面麪糰還沒熟=。=失敗了很多次，最後還是用小火先兩面煎至淺棕色，再關火蓋上蓋子悶一會兒，這個只能自己多試試才能掌握。

10. 然後就完成啦，麪糰外殼是煎的所以脆脆的，內裏像吐司一樣柔軟，還能拉絲，裏面是噴香的卡士達餡。美美噠(¯﹃¯)