不用提前醃製的醬燜帶魚

帶魚無論是幹煎還是紅燒都很鮮美，吃的時候除去兩邊的小刺，中間一根主刺，沒有細小的刺，肉質鮮美。這次試試醬燜帶魚，將帶魚收拾乾淨，煎至金黃，放入砂鍋，加入炒制過的醬料，燜1小時，香味濃郁，肉嫩味美。如果用高壓鍋壓制1小時，骨酥肉嫩，更適合老人和小朋友。

用料  

不用提前醃製的醬燜帶魚的做法  

1. 帶魚剪去頭尾，去掉內臟，清水洗乾淨。用剪刀剪成段。

2. 鍋中燒熱植物油，放入帶魚，中火煎制定型，大火煎制兩面金黃。

3. 砂鍋底部墊去幾片白菜，防粘。將煎好的帶魚放入鍋中。

4. 鍋中植物油燒熱，放入洋葱，蒜瓣，薑片炒出香味。

5. 加入豆瓣醬，炒出醬香。

6. 將炒好的醬料放入砂鍋中。

7. 砂鍋中倒入20ml生抽。

8. 放入15克冰糖。

9. 放入20ml老抽。

10. 放入與帶魚齊平的熱水。

11. 砂鍋放到火上，小火加熱5分鐘，開大火燒開，調小火燉1個小時，大火收汁。

小貼士

煎帶魚前可以用廚房紙吸乾水份再煎。
如果想魚骨酥爛可使用高壓鍋壓制1小時。
做好的魚肉可以裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏即可。