不提前醃製的蒜香雞翅

爸爸家傳順德蒜香雞翅膀做法

用料  

不提前醃製的蒜香雞翅的做法  

1. 洗淨雞翅.
   
   打豎切開雞翅中間部分.（兩根骨頭中間的肉，切皮薄那一面）

2. 放大概2-3勺鹽，攪勻，靜候5min
   
   *由於大多數雞翅都為冷藏雞翅，工序繁多且不衞生，鹽可以消滅雞翅內細菌

3. 準備蒜末，靜置5min.
   
   *蒜中的大蒜素需與氧氣結合才可產生

4. 5min後倒掉因鹽出的“髒”水，逐個洗淨雞翅上的鹽.
   
   再次放鹽，靜置.
   
   姜切絲，與雞翅放一起.
   
   *這次放鹽可使雞翅的肉更加結實
   

5. 大火熱鍋，待水份全乾，放油勻鍋面，轉小火下雞翅和薑絲，不斷翻炒.
   
   *不易粘鍋，特別是不鏽鋼鍋
   

6. 待確認基本不粘鍋，雞翅中的水分開始變少、開始變色時，轉中火，放水煮，蓋鍋蓋
   
   *水無需過多，稍微沒過過面，雞翅浸在水中便可

7. 此時，將醬油、油、鹽和靜置好的蒜末攪拌，作為料汁.
   
   準備好後便可放入鍋中，蓋鍋蓋燜煮，時不時翻面，以免粘鍋.
   
   *醬油主要用來調色，無需過多

8. 等醬汁開始變少變稠，便可上碟.

小貼士

在雞翅中間開刀可能算不上特別美觀，但是一定要切的夠深才能確保雞翅在燜的過程中足夠吸味