川式醬肉餡

每天早上醒來，吃一口醬肉包子，喝一碗熱牛奶，一天都會很滿足！！

用料  

川式醬肉餡的做法  

1. 去皮三線肉洗淨，切塊

2. 鍋中水燒開，下肉塊和料酒，煮熟斷生，撈出待用

3. 下薑片葱段炒香，然後下肉塊爆炒

4. 爆出油後，依次加入老抽、生抽、甜麪醬、料酒、白糖燒製，味道可以稍大一點，鹹鮮味為主，略帶回甜即可

5. 燒好的醬肉放入碗中晾涼後待用

6. 取出肉塊，放於案板上剁成黃豆粒大小

7. 不要剁得太小

8. 剁好後再倒入碗中，加入味精、雞粉、葱花、薑末混合調味

9. 剁好的醬肉餡放入冰箱，因油分太重，需冷凍兩個小時才能包

小貼士

三線肉選四六開肥瘦的，偏肥一點。燒製時味道偏大，剁好後第二次調味時，再最終確定味道。甜麪醬選擇的是川式甜麪醬（鹹味），非北方的甜麪醬（甜味）。