百變開胃酸辣湯

小酸小辣，鮮鹹香濃，略帶鮮甜，夏天最開胃的一碗湯了。
我的酸辣湯,自然我做主。

用料  

百變開胃酸辣湯的做法  

1. 香菇，木耳泡發後，洗淨切絲；胡蘿蔔，筍切絲；豆腐漓幹水分後切絲；雞蛋打散

2. 豬肉切絲後，放澱粉，料酒稍抓醃製15分鐘

3. 鍋中放油燒熱後，下肉絲炒熟撈出備用

4. 原鍋中再加少許油燒熱後，下香菇，黑木耳，筍，胡蘿蔔煸炒片刻

5. 下豆腐絲，高湯（或水），煮滾後小火燜2分鐘，然後以水澱粉勾芡

6. 再次煮滾後，把蛋液徐徐倒入；待凝結之後，立即下肉絲，醋，白胡椒粉，老抽，雞精，輕輕攪勻

7. 煮滾後撒少許蔥花即可

小貼士

除了豆腐，香菇，木耳絲，筍絲，其他應季的，或是孩子特別喜歡蔬菜，都可以放入。
湯汁勾芡得稀一些會很爽口；濃一些像羹，喝起來更有滿足感；
甚至於這個湯的關鍵，白胡椒粉和醋的用量比例，當然更可以因人而異。
酸辣湯裡其實並沒有辣，只有少許白胡椒粉的香辛而已。所以，倒也不必太過擔心夏天上火的問題。