山藥煎餅(家庭版)
來源:美味食譜館 2.71W
第一次做這個煎餅是用另外一個廚友的配方、結果做廢了。在他的配比中麵粉含量非常少後面就一直往裡加麵粉最後可想而知。然後還剩山藥我自己調整了配方又做了一遍。
發現下廚房好多方子都不太靠譜、有很多都是去盜一張漂亮的封面、後面內容全靠編就基本的麵粉和水的比例都不對。
用料
山藥(去皮過後的重量) | 220克 |
中筋麵粉 | 350克 |
白砂糖 | 30克 |
雞蛋 | 1個 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
豬油(黃油也可以) | 20克 |
山藥煎餅(家庭版)的做法
先準備一根山藥、然後去皮、去皮一定要戴手套以防過敏。
然後切成小段用大火蒸(我蒸了25分鐘)
山藥蒸好後用一個勺子把山藥壓能泥放冷
山藥泥冷後把所有材料放進去和成光滑的麵糰、然後蓋上保鮮膜發酵到兩倍大
麵糰發酵好後拿出來擀薄(厚度大概0.5裡面、我擀的比較厚導致後面煎的時候很費勁)
找一個杯子之類的東西來壓成圓片
烤盤撒些麵粉放在老婆發酵(醒發箱35℃大概大30分鐘)室溫發酵也可以記得蓋上保鮮膜。
麵糰只需要稍微發酵就可以了,煎的時候它還會變高的。你們對比一下烤盤裡和鍋裡的、煎之後還會高出來很多。電池爐用中火把鍋燒熱後轉最小火(我調120)煎2分鐘後翻面、要翻兩次面就是大概要煎8分鐘。一定要蓋上蓋子找一個合適的蓋子蓋上不然很難熟。