【家庭版煎餅】
煎餅果子是我學生時代最常吃的早餐。在小攤邊看師傅麻溜地先刷遍油,倒麵糊,用推子熟練地推開,餅皮就跟紙一樣的薄,跟月亮一樣的圓,然後快速地打入兩個雞蛋攪渾,我一動不動看他做完,多少次都不會膩。隨著我家附近最後一個小攤的消失,我決定自己在家用平底鍋做。比不上攤上老師傅的正宗,但勝在方便,也很好吃。餅皮沒有外面的薄,但口感同樣可以鬆鬆軟軟,快好的時候打兩顆雞蛋,因為是自己做,隨心所欲,又多放了點喜歡的火腿和蔬菜,捲起來一口吃進肚子裡,熱乎又柔軟~
冬天早起的原因,
就是想幸福的享用早餐:)
用料
黃瓜 | 1根 |
胡蘿蔔 | 1根 |
生菜 | 適量 |
榨菜 | 適量 |
香菜 | 適量 |
植物油 | 40g |
甜麵醬 | 100g |
黃豆醬 | 50g |
蠔油 | 15g |
生抽 | 15g |
火腿腸 | 適量 |
中筋麵粉 | 250g |
綠豆粉 | 25g |
玉米粉 | 10g |
小米粉 | 10g |
鹽 | 4g |
雞蛋 | 一顆 |
油潑辣子 | 適量 |
【家庭版煎餅】的做法
1根黃瓜和1根胡蘿蔔分別洗淨切條;生菜洗淨摘葉;適量榨菜和香菜切末,備用。
祕製醬料:起鍋,中火燒熱後轉小火,倒入10g植物油,放入100g甜麵醬、50g黃豆醬、15g蠔油和15g生抽炒2-3分鐘至炒出香味,盛出備用。
再倒入少許植物油,放入切成兩半的火腿腸煎至表面微微金黃。餅皮:將250g中筋麵粉、25g綠豆粉、10g玉米粉和10g小米粉放入碗中,加入4g鹽、30g植物油和500g水一起攪拌均勻後,靜置10分鐘。
餅皮:將250g中筋麵粉、25g綠豆粉、10g玉米粉和10g小米粉放入碗中,加入4g鹽、30g植物油和500g水一起攪拌均勻後,靜置10分鐘。
另起一個乾淨無油的鍋,倒入麵糊並輕輕轉動均勻成餅狀,小火慢煎至底面凝固。
接著打入一顆雞蛋,用勺子把蛋液平鋪均後,在蛋液未凝固時撒上適量黑白芝麻、蔥花和香菜末。
待蛋液快凝固時翻面。
餅皮塗上祕製醬料和油潑辣子,加入適量榨菜末、1塊脆餅、煎好的火腿腸、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和生菜。
*注:如果沒有脆餅(果蓖)可以用油條代替,也可以用買來的餛飩皮,用擀麵杖擀薄,再切上兩個口子,放入180℃油溫中,炸至金黃即可。將煎餅輕輕卷好出鍋裝盤,家庭版的煎餅果子完成!