泰式瓦塊魚

去年夏天去廚友家學到的獨特做法，利用現有的泰式甜辣醬，配上炸制酥香魚肉、簡單幾步輕鬆做出美味下飯的泰式瓦塊魚。

用料  

泰式瓦塊魚的做法  

1. 魚先用熱水燙一下用刀颳去粘液再用廚房吸水紙擦乾魚身，用開魚片的方法將魚一剖為二切成三公分左右的魚塊，魚頭魚尾也切成大小相同的塊狀，魚塊先加入料酒胡椒粉抓均勻，再將玉米澱粉和麵粉1:1的比例混合後分二到三次均勻拌至魚塊上，最後淋入十克色拉油拌勻。

2. 燒熱鍋(平底鍋最佳)倒入油八十克，待油溫升至五成熱時下入魚塊煎至魚塊上色撈出，油溫升至八成熱時再下魚塊炸制金黃撈出。

3. 鍋中留少許底油下蒜未洋蔥粒炒出香味，下泰式甜辣醬小火繼續煸炒，開大火馬上下入魚塊下五克料酒，迅速翻炒使魚塊均勻裹上醬汁，關火將魚塊盛出裝盤撒上少許蔥花點綴即可。

4. 一道酥脆可口，充滿異域風味的瓦塊魚就完成了。

小貼士

不會處理魚的可以讓攤主幫忙處理一下，泰式甜辣醬可以在超市中選購，麵粉與澱粉和色拉油的加入是使這道魚塊酥脆的關鍵所在，魚塊切好後用清水清洗乾淨，魚肚裡的黑膜也要處理乾淨。有什麼不明白的可以給我留言。