瓦塊豆瓣魚

豆瓣瓦塊魚，流行於四川地區的一道名菜，其原型即是豆瓣魚，“瓦塊”是指魚塊的形狀，類似於小青瓦。
用新鮮草魚配以川菜“靈魂”—豆瓣醬，成菜色澤紅亮，豆瓣味濃，酸甜鮮香，魚肉細嫩，老少咸宜（但是要注意細刺哦），非常下飯，而且寓意吉祥，趕緊跟著黎大師學起來吧！

用料  

瓦塊豆瓣魚的做法  

1. √ 草魚處理乾淨後，先把頭切成兩半，把魚片成兩塊，然後改刀成“小青瓦”狀，備用；（改刀的時候用抹布墊在魚下防滑，防止受傷）

2. √ 生薑拍破，蔥取蔥頭然後拍碎，放在魚塊上，再放上少許鹽、料酒（葡萄酒、醪糟也可），拌勻後醃製十分鐘左右；

3. √ 生薑、蒜切末，蔥切蔥花（蔥白蔥綠分開放），郫縣豆瓣醬剁細；

4. √ 鍋內熱菜籽油，七八成油溫，魚塊下鍋油炸，炸至金黃，撈出瀝油備用；

5. √ 炸魚的油把渣過濾掉，豆瓣下鍋，蒜末薑末下鍋煸炒出香味（油溫不能太高），然後下蔥白充分炒出香味後下清湯（清水）；

6. √ 炸好的魚塊下鍋，再放入醋、料酒、鹽、胡椒粉、醬油，然後蓋上蓋子燜四分鐘左右，然後掀開蓋子放入醪糟水、白糖，把魚翻面，再燜一分鐘左右，撈出擺盤；

7. √ 鍋內剩下的湯開大火燒開，邊攪拌邊淋入芡汁，再放入少許醋，蔥花，澆在魚上即可！