豉香瓦塊魚

用料  

豉香瓦塊魚的做法  

1. 草魚一條，收拾乾淨。
   去鱗片，去內臟。
   擦淨腹中黑膜和骨血。
   魚斬頭去尾，貼著魚骨🐟片成兩片，拿點腹部排刺，斜切成瓦塊狀厚片

2. 盆中放魚片，兩段蔥，五片姜，三勺料酒，1勺鹽，抓勻醃製5分鐘

3. 起鍋燒熱，加入油，6成熱（筷子放入，邊緣有小氣泡）
   魚片拍上面粉，入鍋炸熟定型後撈出。
   所有魚片都炸熟後，7成油溫復炸至魚片金黃。

4. 熱鍋冷油，10個蒜瓣，3片姜，兩節大蔥炒香，加入一勺豆瓣醬（上圖這種）炒香，加入紅椒，噴入生抽、料酒，倒入開水，下去魚片。（開水沒過魚片）
   水開後調味，一點點鹽，一勺白糖。
   蓋蓋煮15分鐘左右，湯汁濃稠後加入蒜苗和香菜段，出鍋

小貼士

炸魚塊的時候，可以把魚頭魚尾和魚骨也炸一下，做魚頭豆腐湯