茄汁瓦塊魚

做水煮魚買的魚段，太大了，分出了一半稍微小點的做的瓦塊魚，巧用西紅柿和聖女果，再加上小青檸，代替了番茄醬，外酥裡嫩，酸甜可口。

用料  

茄汁瓦塊魚的做法  

1. 大胖頭，太大了

2. 用的稍微小點的那段

3. 魚切成瓦塊狀

4. 加入蔥，姜，胡椒粉，料酒，鹽，拌勻，醃製30分鐘

5. 西紅柿，聖女果，小青檸洗乾淨

6. 燒開水，放入西紅柿和聖女果，燙破皮

7. 醃製好的魚塊放入澱粉和蛋清，將每塊魚都掛上糊

8. 將去皮的西紅柿用手捏碎，這樣比用刀切的汁水多

9. 鍋中放油，待油溫3成熱時放入魚塊，我這個是半煎半炸的，油太多了浪費，當然了，油多點好炸，我這個就需要勤翻

10. 翻面

11. 炸完一遍後再復炸一遍，這樣就可以吃啦，幹吃也行，沾椒鹽吃也行

12. 鍋中放一丟丟油，將西紅柿倒進鍋中，加一丟丟鹽，炒，炒，炒，再加一丟丟糖，炒到有一丟丟粘稠了，加入蔥薑蒜繼續炒。

13. 放入整個的聖女果，用剷刀邊炒邊壓碎，擠入青檸汁

14. 放入魚塊，快速翻炒，將魚塊裹上湯汁。

15. 本想用西藍花好好擺個盤，無奈都著急吃，就胡亂的裝盤了。

小貼士

因為西紅柿、聖女果和小青檸都已經炒的夠粘稠了，所以沒用水澱粉勾芡，如果用番茄醬加水，就得用水澱粉勾芡了。