辣炒瓦塊魚

看到很便宜的胖頭魚尾，買了五條，感覺蠻划算的！於是炸了一些魚塊，做了一鍋冬瓜魚湯。開心！

用料  

辣炒瓦塊魚的做法  

1. 魚尾洗淨去鱗。

2. 片下魚肉。

3. 改刀成塊。加入少量白酒，白胡椒粉，生薑末，食鹽醃製1小時。

4. 醃製好的魚肉粘上生粉，油炸。

5. 高油溫，復炸一次。炸了一盆魚塊，可以分幾次做。

6. 另起一鍋，少量油，把姜，蒜，幹辣椒，花椒，小茴香，豆瓣醬炒香。

7. 加入芹菜，炒一小會，加入剛剛炸過的魚塊，醬油，少量白糖翻炒。然後加入一大碗開水，我用的魚骨熬的湯，燉煮一會。快要收汁的時候加入少量鹽，大火收汁。

8. 附:魚骨熬的魚湯，放了冬瓜和枸杞，味道很好。

小貼士

炸魚不要著急翻動，要不然會碎掉，復炸是很重要的，讓更多魚塊更乾爽，容易吸收調味汁水。