香辣瓦塊魚
來源:美味食譜館 1.09W
今日的北京下著小雨,溼潤的天氣,來一碗熱氣騰騰的瓦塊魚~真是讓人無比幸福的週末~
用料
草魚 | 1條 |
醃魚料: | |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 6克 |
生抽 | 1勺 |
蠔油 | 3克 |
薑片 | 3片 |
澱粉 | 10克 |
料汁: | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
陳醋 | 1勺 |
糖 | 3克 |
其他材料: | |
紅油豆瓣醬 | 1勺 |
幹辣椒 | 若干 |
花椒 | 若干 |
姜 | 6片 |
大蒜子 | 6-8顆 |
香菜 | 一小把 |
雞蛋 | 2只 |
香辣瓦塊魚的做法
新鮮的草魚一條,去鱗去內臟,洗淨,颳去肚子內黑色的膜
切成兩釐米厚的魚塊,放入鹽、料酒、生抽、薑片、蠔油,醃製20分鐘
在醃魚的時候準備好料汁,生抽、老抽、糖、醋適量,加入糖是為提鮮,加入醋增加口味層次,增加魚的回味,不要太多,吃的時候感覺不出來醋的味道就可以了
醃製完成後,倒掉魚醃出來的水(重要!!),放入澱粉,拌勻
拌勻後大概是醬紫的~並不是厚厚的澱粉~然後就可以打散兩個雞蛋,裹上雞蛋開始煎了
這一步中小火慢慢煎就行,平常炒菜2-3倍的油,裹上雞蛋液放入鍋中,炸至兩面金黃,就可以夾出放到一邊
炸好啦!滿屋子的香味~忍不住流口水了~
鍋裡放底油,薑片,一大勺紅油豆瓣醬炒至出紅油
把準備好的,蒜、幹辣椒、花椒倒入鍋中,炒香,然後加半鍋水或者兩罐啤酒也闊以,我今天加的水~
把炸好的魚,碼進去,將調好的汁倒進去~水開後,中火煮20分鐘~
鍋裡咕咚咕咚的~此時香味已經非常濃了,放一點雞精,放入香菜根,開大火~收汁~收到一半,不喜歡太多湯的,可以收幹一點或者放入一些水澱粉湯汁就會變濃稠,收汁完成後,撒上香菜葉,就可以出鍋啦~
香味濃郁的香辣瓦塊魚就做好了!配上米飯,蓋上湯汁,真是完美的週末好時光!
小貼士
1、瓦塊魚炸完再煮,無須再放鹽,醃魚和料汁、豆瓣醬裡面都有鹹味,不需要再多加鹽了
2、炸好的魚,碼到鍋裡,基本不需要翻動,只要確保水沒有燒乾,鍋底沒有粘鍋,就闊以啦~
3、黑色的肚膜記得去掉,要不然魚會猩~
4、醃製好的魚,在放澱粉之前,倒掉魚醃出來的粘稠的液體,那是魚皮的粘液和血水,要倒掉!