香辣瓦塊兒魚

舅舅釣了一條特別大的魚，得有二三十斤重，老媽給剁了幾段，給我拿了一塊兒，她紅燒了一段兒吃，跟我說土腥味兒特別大，那寶寶自然不能再紅燒，垮燉啥的了，重口味兒走起，必須香辣辦它！

用料  

香辣瓦塊兒魚的做法  

1. 鰱魚肉一大段兒，這樣看著不太大哈，給大家看看它整個兒的時候

2. 大不大，我舅媽提著它都費勁，真不知道我舅跟它搏鬥了多久

3. 這魚肉段兒跟一條一斤半的鱸魚對比一下子，立判高下啊

4. 把魚段兒拆解，肉切成厚片，差不多兩指寬吧，肚腩切塊兒

5. 放料酒，鹽，白胡椒粉醃製半個小時

6. 然後放麵粉，澱粉1：1哈，讓每塊兒魚肉都沾裹均勻

7. 看，就是介個醬紫

8. 起鍋燒油，多來油哈，油溫六成熱的時候炸鍋炸

9. 炸致變色，炸幹些，只要過完油，炸鞋墊兒都好吃，何況它區區土腥味兒了，不信炸不沒它

10. 炸了三鍋才炸完

11. 看，這是剔完肉的魚主刺，看著跟腔骨似的，這玩意兒長得太大了

12. 炸完魚後，留底油，炒豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油後，下入各種調料，炒出香味兒

13. 下入炸好的魚段兒，到點兒醋，烹一下，這樣魚肉軟爛，也是去腥味兒的辦法，然後倒入尖椒，倒入生抽，料酒，白糖，涼水，燉它，倒入千滾豆腐萬滾魚，大火燒開後，中小火燉它，無情的燉到收汁兒

14. 燉到收汁兒

15. 看，就這個狀態，魚肉香辣，鹹香，軟爛，入味兒，沒有一點兒土腥味兒

小貼士

大個兒的魚容易有土腥味兒，寶寶經過醃製去腥，油炸去腥，辣椒去腥，料酒去腥，調料去腥，最終戰勝了河魚自身的土腥味兒，大家也可以參考這種做法哈，一開始想做香辣魚片來著，但是魚肉經過冷凍，不是那麼鮮了，怕切片兒容易碎，就改成塊兒了。最後還是預祝大家成功哈！