7寸戚風蛋糕/生日蛋糕

用料  

7寸戚風蛋糕/生日蛋糕的做法  

1. 第一步:
   首先找兩個無水無油的容器，將蛋白蛋黃分離（蛋白中不能有一丁點的蛋黃，否則會打發失敗）

2. 第二步:
   用將蛋黃之字手法攪勻，依次加入牛奶、食用油、篩入低筋麵粉、食用鹽、滴入檸檬汁，最後攪拌均勻，注意每加入一項都要拌均勻後再加入另一項。
   
   第三步:（開始預熱烤箱150度5分鐘)
   打發蛋白，先往蛋白中加入1/3白砂糖，打至大泡，再加入1/3白砂糖打至小泡，再加入1/3白砂糖直到打發至提起打蛋器倒立出現尖尖角
   第四步:
   先將1/3蛋白倒入準備好的蛋黃糊中，有刮刀翻拌均勻（像炒菜一樣上下翻拌，不是攪拌)，再加入全部蛋白翻拌均勻。

3. 第五步:
   模具內側刷薄薄一層食用油，倒入蛋糕糊，震兩下震出大氣泡。放入烤箱。

4. 130度25分鐘
   150度25分鐘（最後10分鐘蓋上錫紙）
   烤好後立刻取出懸空倒扣，放涼後脫模。
   

5. 我用的是7寸活底模具。脫模時，先輕輕扒開周圍，再連底取出，有刀貼著底面一刮就可以了，很完整的蛋糕。

6. 裱蛋糕。
   1、用500ml奶油加入50克白砂糖打發，奶油打發時一定要注意不要打過了，否則就浪費了。
   2、將蛋糕分成三層
   3、蛋糕底座先放少量奶油，再放第一層蛋糕，為的是更好的固定住蛋糕
   4、往第一層蛋糕上先抹一層奶油，再放一層水果，然後放上第二層蛋糕重複抹奶油放水果，放第三層蛋糕後，抹奶油並將整個蛋糕磨平，然後隨心裝飾就好了。

7. 奶油總是不可能正好用完，剩下的可以再做兩個奶油盒子也是極好的！💃💃🎊🕺🕺

小貼士

檸檬片，我是一次買很多檸檬，切成片後，單片鋪放冷凍定型後，再裝袋收納放在冰箱冷凍室的，可以存放很久很久，需要用時取一片自然化開，跟新鮮的一樣。