生酮 6寸生日蛋糕/生酮戚風

無任何隱性碳水的生日蛋糕！

用料  

生酮 6寸生日蛋糕/生酮戚風的做法  

1. 所有圖片都是我自己曾經做的蛋糕，但是沒有想到要發食譜，所以圖片很亂，我下次再做的時候會把圖片更新，大家先主要看文字操作吧～方便生酮群裡的小夥伴看的

2. 雞蛋180g（四個），杏仁粉65g，洋車前子殼粉6g （如果不放就會有渣子），赤蘚糖醇40g（蛋黃裡放15g 蛋白裡放25g），椰子油30g，牛奶25g，淡奶油35g，檸檬汁5滴（蛋白裡）香草膏3滴，泡打粉2g。備註：蛋白蛋黃分離後分後，把蛋白放冰箱冷凍，冷凍哦！待用。另外，雞蛋分離的時候一定不要把蛋黃弄破了，影響蛋白的打發。    
   
   (蛋黃，淡奶油，牛奶，椰子油，代糖15g)以上材料坐在熱水裡混合，用手動打蛋器打至細膩光滑。
   

3. 杏仁粉加車前子殼粉和泡打粉倒入蛋黃糊，一起攪拌至均勻。這一過程都是是在熱水裡進行的。攪拌好後從熱水裡拿出來。（冷水下椰子油不容易融化）

4. 
   把冷凍裡的蛋白拿出來，剛好邊上有點冰渣渣的狀態，滴四五滴檸檬汁或者塔塔粉一咪咪，開始打發蛋白。備註：打發蛋白是做所有戚風蛋糕成功的關鍵所在，可以把盆坐在冰水裡打發，基本不會失敗。                                                                            打發蛋白：先低速打發到有大泡泡，放入25g代糖的1/3，調到全速打發，打發到細膩小泡泡的時候再加入1/3的代糖，打發到有明顯紋路再把最後的1/3代糖加進去，打到乾性打發的狀態（拎起打蛋器有小三角）                                                        蛋白打發好後和蛋黃糊混合。混合的時候先用1/3打發好的蛋白混合，切拌均勻後再全部混合。    備註：前面1/3混合的時候比較慢，因為蛋黃糊會有點凝固，不要心急，用切拌刀慢慢捻開，切拌均勻後再倒入2/3蛋白裡。然後一起切拌均勻。備註：最後可以把自己喜歡的堅果放進去，倒入6寸磨具即可。 備註：倒的時候把麵糊盆離磨具40cm的高度倒下，能把大泡泡去掉。開始打發蛋白的時候開始預熱烤箱，預熱至150°。倒入磨具後，在臺子上震兩下，把大泡泡震出來。放入烤箱。

5. 德普嵌入式烤箱：焙烤模式150度預熱，中下層，50分鐘。備註：不黏的磨具不能用哦，會爬不起來。用做戚風的磨具。烤好後拿出來，離地20cm在地上摔一下，震出熱氣。然後倒扣，自然冷涼。可以手工脫模，手工脫模基本沒有渣子。可以直接吃了！如果做生日蛋糕，就用分層器切成三層。準備奶油抹面。

6. 可可奶油部分：250g淡奶油，25g赤蘚糖醇，10g無鹼化純黑可可粉。先拿50g淡奶油，把可可粉和代糖放進去，坐在熱水裡，把可可粉和糖粉融化均勻。然後再把另外200g淡奶油倒進去攪拌均勻，放冰箱裡冰一下正常打發就可以了。（親試先加熱融化可可粉和糖比打發的時候放味道好）  抹面部分加水果什麼的就不細說了，大家都會的。

小貼士

1、第一步分離蛋白蛋黃後，馬上把分離出來的蛋白放冰箱冷凍，注意！是冷凍！待用。冷凍後容易打發！
2、蛋白和蛋黃分離的時候注意不要弄破了蛋黃，如果蛋黃掉到蛋白裡，即使撈出來，也會影響打發的。
3、檸檬汁是直接用鮮檸檬擠出來的，如果沒有就用白醋三滴代替，或者塔塔粉1g代替。都是為了穩定蛋白。
4、打發蛋白的時候代糖一定要分三次放！
5、洋車前子殼的作用是把杏仁粉黏起來，如果不加做出來會有很多渣子。
6、因為是生酮生日蛋糕，所以水果也儘量放漿果類。
7、沒有香草膏可以不放。
8、現在圖片都是亂的，下次做的時候我會拍照重新編輯，沒有想發食譜的，是方便生酮群的小夥伴看才做的這個食譜。