奶油生日蛋糕/經典6寸戚風蛋糕

戚風蛋糕部分是照搬麥田初語的菜譜，量改了點，結合自己的甜度和模具大小做了調整，今天是家人的生日怎麼樣還不錯吧HAPPY BIRTHDAY！：）

用料  

奶油生日蛋糕/經典6寸戚風蛋糕的做法  

1. 準備齊全食材工具，好的開始事半功倍。將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油；

2. 電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現大魚眼泡、小氣泡、蛋白出現明顯紋路但是還有流動性時分別加入36g的1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發；直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，插入筷子不倒。此時蛋白已打至十成發備用，放冰箱冷藏備用；

3. 蛋黃加入5g細砂糖，攪打至砂糖溶化分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了，加入牛奶攪拌均勻；

4. 拿出蛋黃糊分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次；拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚

5. 加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡
   ；攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻

6. 攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷；將攪拌好的麵糊從20cm高處倒入模具，轉盆，用刮刀刮平在桌上輕輕震一下；

7. 烤箱150度預熱，這步可在開始做免得忘記；入烤箱底層150度烤20分鐘後轉155度繼續烤20分鐘，出爐後從30cm上空垂直落下摔模，倒扣一小時以上至涼透再脫模。烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節，不一定和我一樣

8. 打發奶油到乾性發泡狀態提起打蛋器小尖角；然後就可以開始肆意發揮啦

小貼士

做過溶豆才知道為什麼蛋白打發這步通常先做，好冷藏減少消泡