小美生日蛋糕（6寸戚風蛋糕方子）

來源：美味食譜館 1.93W

艾姐第一次做生日蛋糕，就感覺挺成功，做蛋糕特有意思，像畫畫似的，很有創作滿足感。會讓人上癮哦！快來試試吧！

為了寫好方子，一個月每天做一隻戚風。😂 這裡奉上小美6寸戚風蛋糕方子。

用料

洋雞蛋（55～65克每個，新鮮雞蛋為佳，冷藏）	3個
細砂糖	50克（蛋清40克，蛋黃10克）
植物油：	20克
水：	20克
低筋粉	50克
檸檬汁	幾滴（蛋黃和蛋清裡各滴幾滴）

小美生日蛋糕（6寸戚風蛋糕方子）的做法

活底模具底部可事先墊一張尺寸合適的烘焙紙，便於底部脫模以及模具的清洗。模具壁上不要抹油，不要用不粘模具，會影響蛋糕長高。

6寸、8、10寸油紙某寶有賣，也可以拿烘焙紙自己比著模具活動底盤裁剪。
敲蛋，分離蛋清和蛋黃（蛋清裡不能有蛋黃），蛋清放到冰箱冷藏。
3. 主鍋插入蝴蝶棒，加入蛋黃、糖粉，5秒，速度4，混合（到糖完全融解）；加入水、油、檸檬汁，1分鐘，速度4，攪打乳化。乳化後，蛋黃液體積增大、顏色變淺，並相對之前粘稠。

經過充分蛋黃乳化與未乳化的蛋糕相比，高度能最多高1釐米，蛋糕成品口感更細膩，顏色也會淺一個色號
低筋粉過篩。

主鍋裡拿掉蝴蝶棒（提起蝴蝶棒在主鍋內壁敲打，將上面殘留蛋液敲至主鍋裡；之後用蝴蝶棒打發的蛋白，取出蝴蝶棒時，也做同樣操作），將蛋黃液倒在一個大碗裡，用軟刮刀把鍋裡的蛋黃液刮乾淨，大碗里加入過篩後的低筋粉，用軟刮刀翻拌到看不見乾粉即可，不要過度翻拌，以防麵糊起筋。

完成後，蛋黃糊的狀態是比較厚的，但如果厚得像麵糰，就不對了。
有小夥伴可能好奇麵糊起筋長啥樣？鬧，上圖這樣子。起筋容易使蛋糕回縮、塌腰、嚴重開裂。
清洗主鍋，用廚房紙擦乾，設定20秒，速度5，甩出刀頭殘留的水，並擦乾。蝴蝶棒洗淨擦乾（建議多備一根蝴蝶棒，如有雙主鍋，直接換一個鍋），插入蝴蝶棒，加入蛋清、檸檬汁，時間設1分30秒，速度3.5，約10秒後，從主鍋孔將40克細砂糖持續地慢慢地撥入主鍋內（給糖過程差不多持續到打發進入倒計時10秒前）

注意：打發蛋清的時間僅供參考，蛋清大小、溫度、新鮮度，糖加入分的次數等，都會影響到打發時間，在打發時聽到主鍋打水聲消失後，需要從量杯蓋孔觀察蛋白打發狀態，再酌情增減。蛋白變半固體以後，可以暫停一次，將鍋壁上的蛋白快速但輕柔地刮至鍋底，繼續打發。
打發後蛋白的狀態，下圖可以看到蝴蝶棒附近有不少蛋白的直尖角（乾性打發）。

期間預熱烤箱至150度。

貼士：打發蛋白前，確保主鍋、蝴蝶棒無水無油，特別是無油。主鍋不能帶有熱度。

也可以先打蛋白，將打發的蛋白放進冰箱冷藏，在同一個主鍋裡攪打蛋黃液，蛋黃液對主鍋和蝴蝶棒的要求比打發蛋白相對要低，但是打發的蛋白直接使用優於冷藏，大家可根據實際操作自己選擇。
取主鍋內1/3蛋清到之前混合好的蛋黃麵糊裡，從底下往上快速、輕柔翻拌至均勻；將剩下的蛋清加入，同樣從下往上快速、輕柔翻拌，可輕輕轉動大碗，協助翻拌，至麵糊看不到蛋白。這個過程不要持續太長時間，以防蛋白消泡（熟練後，這過程可控制在20～25秒）。
經過蛋黃乳化後混合好的蛋糕麵糊，是偏厚的狀態，表面細膩有光澤，震了之後表面也不太平，可用刮刀刮幾下，烤制過程中自己會慢慢長平，凸起。
將拌勻後的麵糊從距離模具20釐米的地方緩緩倒入6寸模具中，這樣不太容易捲入大面積空氣。麵糊在模具一半多一點的位置較好，這樣烤好的蛋糕不會凸出模具。凸出模具的蛋糕，倒扣是沒有作用的。

倒完把模具用力在桌上磕十下（雙手提起裝有蛋糕糊的模具，在10釐米左右的高度，鬆手讓模具垂直掉在操作檯上，震出裡面的大氣泡。注意：別把蛋糕糊打翻了啊！那就沒蛋糕吃了🤣）
8. 把蛋糕模具放入預熱好的烤箱的中下層，模具放在烤盤上，以150度烤50分鐘。烘烤過程約40分鐘膨脹到頂點，之後開始回落，回落到變平略微凸起，說明熟透了。這時再不取出蛋糕就會開始凹陷。

貼士：烘烤時，可用烤盤代替烤架，減輕烤箱底火高對蛋糕底部的影響（底火高，底部容易凹陷）。
取出蛋糕後，在操作檯上方40釐米處將模具連蛋糕自由落體摔下（蛋糕朝上正著摔下），震出熱氣。立刻倒扣在烤架上。烤架離桌面有一定高度使得溼熱氣能順利流通。
等蛋糕徹底涼透後（至少2小時），翻過來，用手按壓邊緣（成功並徹底冷卻的蛋糕，輕輕按下邊緣一圈，會很快回彈），使得邊緣一圈脫離模具，將活底托起，即可脫模。
用分片器分片均勻方便。
第一隻自制奶油蛋糕誕生。😂
第二隻。🙃
第三隻😇
第四隻😏
第五隻。😉
第六隻😌
第七隻💘
第八隻🤓
第九隻🤩