戚風蛋糕6寸抹茶️ 生日蛋糕視訊菜譜

女兒生日，妞妞說要吃抹茶口味的生日蛋糕，必須要滿足她😊 順便記錄製作過程，給戚風控們一起分享，跟珠媽一步一步來試試吧！

用料  

戚風蛋糕6寸抹茶️ 生日蛋糕視訊菜譜的做法  

1. 蛋糕胚的材料如上先準備好

2. 準備2個乾淨的盆子，必須無油無水，一丁點都不能有，蛋黃蛋白分離。蛋白先放速凍。

3. 蛋黃中依次加入玉米油，牛奶，砂糖（12g）

4. 攪拌使液體融合，乳化需要一些時間，有耐心慢慢攪拌不需要力氣需要耐心

5. 抹茶粉低粉混合，做原味的氣氛就5g抹茶粉換成低粉就好

6. 混合粉篩入乳化的液體中

7. 攪拌，開始劃幾個圈圈，之後用畫“Z”攪拌

8. 蛋糊均勻無顆粒，放一邊待用

9. 蛋白從冷凍取出來周圍已經有冰花，這個狀態比較好打發成蛋白霜

10. 加入1/3砂糖（約11克）加入檸檬汁，打發看見粗泡泡（約30秒），第二次加入1/3砂糖（約11g），繼續高速打發

11. 打發至蛋白變得細膩體積長大約3-4倍時，第三次加入全部砂糖（約11g），蛋白裡面一共33g砂糖分三次加入，繼續打發

12. 打到蛋白乾性發泡，明確感覺攪拌有阻力，慢慢提起攪拌器有垂直小三角，倒扣盆子蛋白霜紋絲不動就好啦

13. 蛋白霜的狀態，細膩表面有光澤

14. 取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千萬不要畫圈圈防止蛋白霜消泡

15. 翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均勻

16. 然後倒入剩下的2/3蛋白霜中

17. 還是翻拌+切拌

18. 拌好的蛋糕糊細膩基本上沒有氣泡

19. 準備6寸模具，下面可以墊上油紙，方便底部脫模

20. 拌好的蛋黃糊全部倒進模具，應該是八分滿

21. 從30cm高出平摔2-3次，震出大的氣泡

22. 烤箱提前165度預熱10分鐘，中層，上下火150度烤35-40分鐘

23. 烤好馬上出爐倒扣在烤架上，冷卻透了再脫模

24. 脫模。有幾個氣泡不夠完美，但是看得出蛋糕組織很細膩

25. 切片準備夾奶油啦

26. 平時吃吃就這樣也蠻好的，上面點綴水果。今天是我家大公主的生日，繼續摸奶油和裱花吧

27. 凌亂的美

28. 用抹茶奶油提拉+星星曲奇圍邊，點綴少許糖珠，插上卡通插牌，大功告成了。大寶貝生日快樂🎂！對抹面和蛋糕裝飾有興趣的朋友可以繼續往下看😊，珠媽附上視訊步驟供大家參考！

29. 奶油+砂糖打發到7層，夾心和抹面的奶油打發到7-8就好，太硬很難抹平

30. 18齒花嘴放入一次性裱花袋

31. 奶油裝入裱花袋

32. 地板上抹點奶油防止蛋糕滑動，放一片蛋糕

33. 夾奶油，周圍先來一圈

34. 中間隨便擠滿

35. 放入事先煮好的黑糖珍珠，也可以夾水果粒，巧克力粒等，然後抹刀中間壓壓平

36. 再蓋一片蛋糕

37. 重複剛才動作

38. 重複動作

39. 頂上擠一層奶油

40. 邊轉動轉檯邊用抹平，珠媽抹平的水平有限，大師勿噴😜

41. 平時的話，這樣就基本OK了，表面點綴些水果更好

42. 今天娃生日，繼續抹奶油吧，順著一個方向先給抹上厚1cm奶油

43. 奶油少的地方補一補

44. 最後抹刀15度輕輕壓住，另一隻手轉動轉檯

45. 不平的地方再修補修補，珠媽水平有限，還在摸索學習中ing，不滿意勿噴！

46. 裱花，按自己喜歡就好

47. 凌亂的美😜

48. 剩下的奶油放少許抹茶粉再用牙籤沾少許綠色色素，調勻。看！被我調成了薄荷色

49. 邊轉動轉檯，邊由下至上抹“薄荷”圍邊，就像砌牆那樣😜（抱歉我沒拍到右手那一邊）

50. 一圈抹好啦，把底板上多餘的奶油擦掉

51. 點綴糖珠

52. 底邊圍上大寶喜歡的星星小餅乾

53. 插上卡通插牌，大功告成啦

54. 姐姐生日🎂弟弟高興壞了😄