核桃麵包（5克糖）

家裡人一直想著吃無糖少糖的麵包，正好看到幾個方子是低糖的，正好滿足條件，而且在果料上，可以隨心的發揮。結合自家麵粉的差異，調整用水量，結果活面、發酵結果很理想。特此記錄下來。

用料  

核桃麵包（5克糖）的做法  

1. 按照面包機提示的材料加入順序，先加入液體，再加分類，最後加酵母。本次加入順序是，先加入水，再加入細砂糖，再加入高筋麵粉，然後在麵粉上撒酵母。鹽和油暫時不加入。

2. 我的習慣是直接以麵包桶做稱量容器，利用電子秤的清零去皮功能，逐個稱取材料。第一步加入清水，再加入白砂糖。

3. 這一步加入400克高筋麵粉（請忽略1克麵粉的影響😂）。

4. 加入10克鹽。本來打算在麵糰攪拌後再加入鹽，不料想，鹽先加入了。

5. 再加入5克酵母。

6. 開始麵包機的“和麵”模式，一個程式下來，有30分鐘，玉米油是在麵糰活到沒有乾麵的時候加入的，一般習慣在攪拌還剩15分鐘的時候加入油，這就是“後油法”。一個程式結束，麵糰就能基本出膜。

7. 和麵結束後，開始第一次發酵。正好家裡很方便，有一大一小兩個盆，正好用來隔溫水發酵的操作，很方便。
   在發酵結束後，不用將麵糰排氣，而是直接揪成小塊，同時將核桃碎一起放入麵包桶，利用麵包機將兩者混合起來，同時攪拌的過程也就相當於排氣了，因為攪拌機的功率是比較大的。

8. 大概攪拌5分鐘，就混合好了。取出麵糰，然後分割、滾圓，簡單整形，一氣呵成，最後蓋上保鮮膜，中間醒發15分鐘。中間醒發，是為了後續擀麵的方便，如果中間醒發不足，擀開的麵糰會回彈或者回縮。

9. 取一個麵糰，擀成橢圓的牛舌狀。

10. 從一端開始捲起，卷的時候將兩邊向內收縮，最終整形成紡錘型或者橄欖球🏈形狀。

11. 將麵糰整理好之後，取烤盤，取油布，將麵糰均勻的分割開來，擺好。

12. 割包。用鋒利的刀片，在麵包上斜著均勻地劃三道，儘量避開核桃的地方。

13. 開始第二次發酵，發酵時烤盤底部放一晚熱水，熱水揮發水蒸氣，保證發酵的溼度。

14. 第二次發酵後，取出，刷一層蛋液。

15. 預熱烤箱，設定烤箱溫度180度，烤制20分鐘，至表面金黃色即可。

16. 這次一共做了6個。吃起開口感是鹹口味的。同時，核桃的香味也是很足的。下次改進的話，就是再加多點的核桃仁😃

17. 表面上金黃色的。