㊙️肉包子 | 薄皮大餡的祕訣

春天裡三月鮮的韭菜怎麼吃也不夠，早上包了一蒸籠的鮮肉包，一家人美美的享受味覺上帶來的滿足感，有菜有肉，營養又美味。

用料  

㊙️肉包子 | 薄皮大餡的祕訣的做法  

1. 準備花椒水（提前浸泡兩小時）

2. 一邊攪拌肉餡一邊加入少量花椒水，半碗水大概加八次到肉餡中，每次加水前都要等肉餡把水完全吸收。

3. 韭菜洗乾淨，多衝洗幾遍

4. 
   蔥姜攪碎，加入肉餡中，加入耗油，鹽，五香粉，老抽調味

5. 攪拌均勻

6. 韭菜加入肉餡中，鍋中燒油，加入花椒粒，榨香後關火，油涼後倒入餡料中攪拌均勻，靜置二十分鐘

7. 麵粉加入酵母，水，攪拌成面絮後揉成光滑麵糰後加入五克玉米油繼續揉，完全融合一起後，放入冰箱發酵一夜或者溫暖地方發酵兩小時

8. 發酵好的面排氣，分成兩份

9. 把一份搓成長條

10. 分成大小相同的面劑，按扁

11. 擀圓，薄厚均勻，大概兩個一元硬幣的厚度

12. 包入餡，按壓一下

13. 順著一個方向你捏成包子

14. 二次醒發半小時到四十分鐘，涼水上鍋蒸20分鐘，悶兩分鐘出鍋

小貼士

1.肉餡的水，一點一點加進去，每一次必須充分攪拌，花椒水可以去腥增香，一定要用哦

2.麵糰中加入玉米油增加麵糰溼潤度和延展性，第一次發酵不宜超過三個小時，發酵至兩倍大的時候就可以操作了，時間過久麵糰會失去彈性，導致包包子的時候麵皮總破，或者蒸出來沒有漂亮的花紋