巧克力乳清干酪煎饼卷
来源:美味食谱馆 2.03W
原名: CHOCOLATE CANNOLI
烹饪时间: 1小时30分钟
*可做24个煎饼卷
转载自: 《Jamie Cooks Italy》
与Cassata冰淇淋一样,Cannoli是意大利西西里岛最著名的甜点。最早可以追溯到西西里还是酋长国的时期,由那里的阿拉伯糕点师制作。
在西西里,一顿盛宴或简单的周日午餐总是以桌子中央的一盘煎饼卷结束。经典的煎饼卷馅料是乳清干酪和蜜饯水果,但今天你可以找到充满巧克力、橙子、开心果、奶油和一系列其他配料的煎饼卷。
用料
For煎饼卷: | |
Sweet wine甜酒或Marsala玛莎拉葡萄酒 | 60毫升 |
橄榄油 | 3汤匙 |
鸡蛋 | 2个 |
中筋面粉 | 250克 |
For馅料: | |
乳清干酪 | 600克 |
蜂蜜 | 2汤匙 |
香草豆荚 | 1条 |
Grappa果渣白兰地酒 | 1汤匙 |
可可粉 | 2茶匙 |
菜籽油(用来炸) | 1升 |
For装饰: | |
黑巧克力(可可含量70%) | 200克 |
烤过的榛子 | 100克 |
樱桃或草莓 | 适量 |
巧克力乳清干酪煎饼卷的做法
在一个大碗里,加甜酒,3汤匙橄榄油,1个鸡蛋,搅匀。
慢慢地加入中筋面粉,直到变成一个面团,揉几分钟至光滑。用保鲜膜包裹,静置1小时。这时准备馅料。
大碗中加乳清干酪,蜂蜜,刮好的香草豆荚的芯,白兰地酒,可可粉,搅拌至丝滑柔顺。将葵花籽油倒入锅中,用中大火加热至180ºC。
同时,将面团搓成直径约4厘米的长条。再切成0.5厘米厚的小面团,团成一个球。然后在撒了面粉的砧板上擀成2毫米厚的圆面片。在金属管上轻轻撒上面粉(或涂少许油),然后裹上面片。
剩下的1个鸡蛋打成鸡蛋液,刷在面片边缘,粘住面片。分批工作,小心地放入热油中,炸1分钟,至淡淡的金色。
移到铺有厨房用纸的盘子里,沥干3分钟,然后把金属管模具拿掉。
重复这个过程,直到你用完了所有的面团。把巧克力隔水融化,烤过的榛子捣碎。再把馅料装进裱花袋。
把馅料挤进煎饼卷的两边,然后摆盘,撒上巧克力浆,榛子碎。最后再摆上一些樱桃或草莓。完成。