垂涎欲滴•台式三杯鸡
来源:美味食谱馆 1.36W
三杯鸡,可以用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。
这次我用了鸡腿部位,加入了香茅和柠檬叶,使鸡肉香味更浓郁独特,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,是下酒、下饭的绝佳菜肴。
用料
鸡腿 | 300克 |
罗勒(九层塔) | 适量 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
干红椒 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
油 | 少许 |
盐 | 适量 |
垂涎欲滴•台式三杯鸡的做法
备齐所有食材
将配菜、鸡腿洗净将鸡腿剁成小块
(大小自定,小块好入味)鸡肉冷水下锅
大火烧开后焯水断生即可
将焯过水的鸡肉捞出
用水龙头水冲净备用将锅烧热,加适量香油
放入姜片,花椒,干辣椒煸香将焯过水的鸡块倒入锅中
大火翻炒
依次放入1勺生抽、米酒
少许老抽(老抽起调色作用)
加入半勺白糖(可按各人口味增减)放入罗勒(九层塔)
先用小火焖至鸡腿熟透
再用大火收汁即可
小贴士
1、烹制三杯鸡全程是不放水的,靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制
2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍,酱油的放入量是糖的一倍
3、冷水下鸡肉焯水,目的是要将鸡肉的血污除去,也能尽快的去除鸡肉的禽腥味
4、九层塔可用柠檬叶代替