垂涎欲滴的水煮肉片
水煮肉片可以说是我的拿手菜之一啦
每次一上桌就被抢光啦
同样的菜谱适用于猪肉/牛肉
爱吃肥爱吃瘦都可以哦~
用料
猪肉片/牛肉片 | 500-1000克 |
千张/豆芽/生菜 | 适量(爱吃多放)片 |
姜片切碎 | 5片 |
蒜末 | 5瓣 |
葱末 | 2根 |
花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 6-10个 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
淀粉 | 一小勺 |
料酒 | 一大勺 |
酱油 | 适量 |
糖 | 一小勺 |
盐 | 一小勺 |
油 | 多多放 |
辣椒面 | 一小勺 |
花椒末/花椒粉 | 一小勺 |
芝麻 | 一小勺 |
油辣椒 | 2勺 |
垂涎欲滴的水煮肉片的做法
肉切片,用适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉、一点点酱油腌制,拌匀后再加一点油继续拌匀,防止肉粘连,并静置15分钟。
在等待的时间内将葱姜蒜切细,并将花椒、干辣椒洗净擦干。
待肉腌制的差不多的时候,将锅烧热,加入没过锅底的油,将葱姜蒜花椒放入爆香。略微爆香后根据自己的喜好放入几片干辣椒(晚下干辣椒是怕干辣椒糊锅带来苦味)
翻炒两下后加入两勺郫县豆瓣酱(我用的是铁质汤勺,喜欢辣味的朋友多放一点也是没有关系的,并且汤汁会红红的更好看)
翻炒均匀后加入小半锅开水,搅拌均匀后继续煮两分钟煮汤底的间隙可将千张/豆芽/生菜(根据自己的喜好哦)焯水
这个时候汤汁烧的很红火啦,小秘密是可以在这个时候加一勺油辣椒更好看哦
现在给汤底调味,我一般都是沿着锅撒一圈酱油,再加一小勺盐,一点胡椒粉和花椒粉,让汤底更浓郁
将炒好水的千张放入锅中略煮一会儿,因为已经焯过水,此时就不担心没煮熟啦
(豆芽和生菜就不用煮啦,防止煮烂,直接铺在碗底就好,很容易进味)
将煮过的千张铺在大碗的碗底将腌好的肉片一片片放入锅里,每放几片要注意搅拌哦,以防粘连
(煮过千张的汤底可能会损失一部分味道,我一般都会在这个时候再浇一圈酱油,但如果不煮千张就可以不用再加了,防止汤底过咸)
为了食品安全可将猪肉多煮一会儿,待肉完全熟透即可捞出装在碗里,并倒入适量的汤底撒上花椒面、辣椒面(我用的干碟也不错)、熟芝麻、油辣椒和葱花
将油倒入锅里烧热(可以多放一点,水煮肉片就是重油的菜)
然后倒在上一个步骤的花椒面、辣椒面、芝麻、香葱上面
要注意安全哦现在就做好了
临时起意拍的食谱
并没有事先准备
所以不是很精致
但是味道很棒棒!附上以前给爸爸妈妈做的水煮肉片
味道也超棒的!!
希望大家喜欢啦
小贴士
不会切肉片的同学 请交给摊主处理,或者直接在盒马鲜生买切好的肉片哦!!