【嗜辣狂魔版】辣炒魔芋花甲

嘻嘻嘻 这是zki第一次发布菜谱……有点点小激动……
这道菜是辣炒花甲给嗜辣狂魔改进的2.0版…🤗
海鲜是很多盆友会觉得棘手的食材（特别是对于内陆地区的盆友来说……）但是其实只要掌握好炒制海鲜的一种方法 所有海鲜都可以借鉴参考噢……
这道菜的辣度可以自己根据接受程度调节……
量身定制……干净卫生……喔 对了 还经济实惠……我做的大概是4⃣️人的量 但是大致花费只有小几十元……
简单好上手是我烹饪的宗旨…😘
赶紧动手自己尝试吧……祝君用餐愉快🍴……😊

用料  

【嗜辣狂魔版】辣炒魔芋花甲的做法  

1. 花甲洗净放入淡盐水中侵泡吐沙

2. 姜切片、大蒜子切末

3. 绿豆芽、香菜洗净备用（香菜我喜欢整颗 所以没切末）

4. 干辣椒切丝备用

5. 花椒备用

6. 之后的炒制过程……
   因为我第一次做这道菜
   有点儿手忙脚乱……
   忘记拍了过程图
   但是我会详细讲解哒……

7. 开火热锅
   待锅中没有水之后倒入比平时小炒多一半的油 放入一小勺盐   中火🔥（中火使接下来炒料不易变黑；提前放入一勺盐能够缓解花甲倒入之后水接触到油的噼里啪啦）
   倒入花椒和干辣椒煸炒 不断翻动锅铲 接着倒入大蒜末、生姜片
   出香味之后倒入花甲 还是不断翻炒（此处不用加盐）
   
   接着二锅头出场 在锅中倒入小半杯 再用火机点燃锅中的酒 让花甲沐浴在酒火之中，此处仍需不断翻炒（这样锅中会没有汤汁，所以等酒味挥发掉后要倒入加了生粉的清水一碗）
   ⬆️以上步骤是酒店或者饭店大厨做海鲜去腥味的常用方式，害怕的盆友可以改用⬇️面另一种无🔥版
   
   倒入250毫升的啤酒🍺……盖上锅盖 一直焖……一直焖……直至锅中水分减少一半（长时间地焖制可以挥发掉啤酒中的味道）大火🔥
   
   倒入少许料酒、蚝油、海鲜酱油 郫县豆瓣酱（没有可以用普通酱油代替）
   倒入魔芋片/黄瓜段
   然后放入螺丝椒➕辣椒段🌶️（不是嗜辣狂魔可以略过）放入少许盐 接着与花甲翻炒
   盖上锅盖 转小火🔥焖制十分钟………
   最后开盖倒入绿豆芽、香菜 均匀翻炒之后就可以关火出锅啦……
   接着 拌着白米饭一起吃即是幸福时刻💕……
   
   

小贴士

1⃣️花甲买回来切记要洗净泡入淡盐水中吐沙……要不然……沙滩的味道你知道😂
2⃣️魔芋片尽量切薄，这样可以更入味，炒制时间也能缩短，另外不喜欢吃魔芋可以用黄瓜代替，也超级好吃的……
3⃣️因为会放入海鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱等调味料，它们自身就有咸味 所以不用放入很多盐……